Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | След. >> 
Олег,
01.12.2010 08:50
(Сообщение N: 817)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какие сроки годности раствора бензоата натрия(обращаю внимание что не чистого бензоата натрия а в растворе). Ответ:
Здравствуйте, Олег! Раствор бензоата натрия может храниться не более 7 суток, но обычно его готовят в количестве, необходимом на смену. С уважением.
Марина,
30.11.2010 13:40
(Сообщение N: 815)
Ответ:
Здравствуйте, Марина! Вы можете приобрести уже готовое ТУ в Роспотребнадзоре, ЦСМ, научн- исследовательских институтах, и специализированных организациях, которые занимаются разработками таких документов, если же у Вас какие-то спец. требования к данному виду продукта ( например специфическая уникальная разделка или что-то еще), Вы можете разработать ТУ конкретно под свое производство, после его необходимо зарегистрировать в Роспотребнадзоре. С увжением.
Наталья,
30.11.2010 09:53
(Сообщение N: 814)
Уважаемый технолог, подскажите существует ли практика упаковки рыбы вяленой в модифицированной газовой среде. Хотим попробовать таким образом упаковывать продукцию на вакуумном аппарате Хенкельман для сохранения внешних характеристик при хранении ( замедлить окисление и предотвратить выделение жира при вакуумировании жирных сортов рыбы чехонь и др.) Всего доброго, спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Наталья! Такие технологии существуют и успешно применяются, Ваше оборудование соответствует перечисленным требованиям, советую обратиться к производителям Вашего оборудования для перенастройки его под Ваши условия. С уважением.
Сергей,
29.11.2010 16:49
(Сообщение N: 813)
Добрый день, подыскиваю оборудование для производства рыбных чипсов и технологию. Подскажите пожалуйста компании которые могли бы помочь в решении данного вопроса. Ответ:
Здравствуйте, Сергей! Данный вопрос лучше задать в разделе «Частные объявления» С уважением.
Дмитрий,
27.11.2010 18:20
(Сообщение N: 812)
Подскажите какой диапазон выхода икры получается при пробивки дефростированных ястыков. Ответ:
Здравствуйте, Дмитрий! 1,7-2,1 в зависимости от вида рыбы и сезона вылова. С уважением.
Василий,
26.11.2010 17:59
(Сообщение N: 810)
Ответ:
Здравствуйте, Василий! Необходима приточно-вытяжная вентиляция и наличие отдельного участка для производства фарша. Специи и добавки также должны храниться в специально оборудованном помещении (по типу кладовой). С уважением.
александр н,
25.11.2010 18:15
(Сообщение N: 809)
спасибо, уважаемый технолог, за 799, а по вялке какую литературу посоветуете? и какое оборудование для вялки? и можно ли коптильные печи использовать для вяления ?спасибо Ответ:
Здравствуйте, Александр! Самое лучшее оборудование у немцев Marrel, русское КОН-5, KOH-10. Из литературы подойдет любой справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов под руководством, например В.Н. Голубева или Рулева. Печи коптильные конечно можно использовать при соблюдении определенных температурных режимов. С уважением.
Нафис,
25.11.2010 10:01
(Сообщение N: 808)
Уважаемый технолог подскажите, занимаемся производством консерв из печени минтая( свежей, банка №6)а именно: печень минтая натуральная, печень и икра минтая натуральные "Ассорти деликатесное", печень минтая по -приморски. Существуют ли какие-нибудь пищевые добавки для увеличения выхода готовой продукции? Ответ:
Здравствуйте, Нафис! Я сторонник натуральных продуктов, поэтому по поводу применения пищевых добавок к консервам помочь Вам, к сожалению, не могу. Обратитесь с этим вопросом к производителю пищевых добавок, например Нессе и др. немецкие фирмы. С уважением.
Михаил,
24.11.2010 13:40
(Сообщение N: 807)
Подскажите пожалуйсто как узнать я видел скумбрию и сельдь холодного копчения крашенную как буд- то поскольку у неё красивый золотистый цвет копчения...она подсушенна а разрезаешь внутри нет копчения....и понимаешь что окрашенна (но привекательная очень) как они добиваются такого эффекта..краситель? пропорция? и технология ? Ответ:
Здравствуйте, Михаил! Самый лучший колер добивается при использовании опилок ольхи и бука и соблюдении параметров технологического процесса. Если использовать красители, рыба будет привлекательной внешне но потеряет во вкусе и срок годности ее уменьшится. По поводу применения красителей можете обратиться в любую компанию, занимающуюся продажей пищевых добавок, они подскажут пропорции и способ нанесения (обычно это погружение, реже распыление). С уважением.
Олег,
24.11.2010 12:26
(Сообщение N: 806)
Уважаемый технолог! Подскажите пожалуйста возможные пути переработки глубоководного гигантского кальмара. И технологическую документацию по тому же вопросу. За ранее большое спасибо!!! Ответ:
Здравствуйте, Олег! Из кальмара можно приготовить следующие виды продукции: Данные виды продукции изготавливаются по техническим условиям. В свободном доступе их нет, данные ТУ можно разработать под Ваше предприятие или купить готовые. С уважением. Страницы: << Пред. | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск