Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Здравствуйте технолог! Я начинающий неопытный технолог. Объясните пожалуйста сколько бывает сортов или видов сурими. По каким свойствам они оцениваются,из какого вида рыб изготавливаются,их использование и срок хранения.

Добрый день, уважаемый технолог!

Подскажите пожалуйста, при какой температуре лучше всего хранить лососевую(кетовую) икру? Она у нас находится в кубитейнерах по 26 и по 14 кг, храним в 40ft и 20ft рефконтейнерах. Обем около 15000кг.

Что предпринять, что бы она не давала так называемый джус, ну или минимально сократить его количество?

Огромное спасибо.

Здравствуйте.

Помогите пожалуйста найти общую (типовую) инструкцию по охране труда на рыбном предприятии (приемка сырья, переработка (копчение, соление, жарка) одну так сказать на всех рыбообработчика, технолога, кладовщика и ... Спасибо всем заренее. Нужно позарез срочно.

Здравствуйте , уважаемый технолог! Производим скумбрию холодного копчения из скумбрии б\г, Исландия, летний вылов. При посоле не сворачивается кровь у кости. Пробовали снизить плотность тузлука (1,16) и увеличить продолжительность посола (до 6 суток), но особого эффекта не наблюдается: рыба пересаливается, кровь не сворачивается. Мясо на срезе темного цвета, а у отдельных экземпляров с зеленым оттенком. Что это может быть и как с этим бороться? Может это особенность именно этого сырья?

Здравствуйте, коллеги!

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре можно замораживать рыбный фарш и какое максимальное количество часов. Речь идет о промышленных условиях заморозки. Спасибо.

И ещё вопрос,где можно посмотреть требования стандартов к мороженой рыбе?

Здравствуйте,я еще пока не технолог,но активно готовлюсь им стать.Уважаемый технолог,подскажите пожалуйста,что относится к твердым охлаждающим средам: металлам и их сплавам????

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько икры лососевой зернистой соленой получится из 100 кг. ястыков (сырец) нерки по Нормам отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве икры лососевых рыб на предприятиях Дальневосточного бассейна". Вопрос срочный и разовый, приобретать эти нормы во ВНИРО нет времени и смысла. Надеюсь, на Вашу помощь. Спасибо P.S. нерка поймана в Западно-Беринговоморской зоне.

Здравствуйте! На нашем предприятии мы производим, в том числе, "Шпроты в масле". Сырье - салака или килька, мороженная либо охлажденная. Рыбу коптим традиционным способом, без использования коптильной жидкости. Печь тоннельного типа. Время прохождения вагонок с полуфабрикатом через печь - 2-2,5 часа. В общем, когда работаем на охлажненном сырье, килька/салака при копчении довольно плохо отдает влагу, проходя через печь, в отличие от мороженного сырья при том же размерном ряде и тех же режимах копчения. В результате рыба выходит из печи с большим количеством влаги. К слову, колер на охлажденке тоже оставляет желать лучшего. Если бы печь была, к примеру, камерная, можно было бы экспериментировать с температурами, временем и т.п. на подсушке, проварке, собственно копчении. Но конструкция печи не дает такой возможности, единственное, что можно сделать - увеличить время пребывания продукта в печи, но это не дает желаемого результата. Вопрос в том, как добиться нужного количества влаги в копченом полуфабрикате из охлажденной кильки/салаки при данных условиях? Ну, и теоретический вопрос, почему охлажденка так себя "ведет" в печи, в отличие от с/м кильки/салаки? С уважением, заранее благодарю

Здравствуйте. Как определить количество корма с кормовым коэффициентом 4, необходимого для кормления 1,5 млн. двухлеток с начальным весом 0,03 кг, конечной массой 0,5 кг, плотностью посадки 5 и естественной рыбопродуктивностью?