Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Уважаемый технолог! Можно ли при помощи инъектирования улучшить консистенцию рыбы (мягкой горбуши, кеты). Если можно, то какими препаратами.

Уважаемый технолог, возможно ли сокращение времени посола частиковых пород быб (вобла, лещ, щука, сазан, жерех,окунь ) после глубокой заморозки

Добрый  день! Мы  выращиваем  пелядь  в естественных  водоёмах. Один из водоёмов неблагополучен по дифилоботриозу.  В ветсправке с водоёма  указано, что рыба  предназначена для промышленной  переработки. Вопрос  такой:  проморозка  рыбы  в  соответствии  с  требованиями  СанПина  является  промпереработкой   или   имеется  в  виду  дальнейшая  обработка  (посол, копчение). Ветеринары  настаивают  на  копчении и т.д.   Заранее  спасибо за ответ.

Добрый день, коллеги. Спрашивается вопрос :может ли продукция горячего копчения храниться более 20 суток при Т + 5*С? ВНИИРО даёт ссылку на производителя коптильного препарата, а тот , в свою очередь требует Т - 18*С. Умом то я понимаю, а всё ж хочется чуда. Волшебник, отзовись. С уважением Роберт.

Здравствуйте уважаемый технолог!!

 

Скажите пожалуйста какие журналы должны быть на предприятии которое занимается производством, хранением и реализацией готовой рыбной продукции и с/м рыбы (покупаем и перепродаем).

Напишите пожалуйста полный перечень, я вроде что то слышал что и для холодильников (учета их мойки должен быть спец. журнал).

 

Спасибо.

 

 

 здесь саша и браконьерские осетры,добрый день, вам ,а мне не очень - на меня эта дрянь рухнула и вот воюю а друзья-технологи ...ити их... не советуют жить ибо можно умереть... вы только немецкое оборудование сильны рекомендовать? человек за бортом помощи просит. я  этих осетров 15% тузлуком 1:1и уксусом 15%(1л на 100тузлука) закреплю на 15 минут и в -18 мороз и так 3 раза за 10дней, потом дефростирую в пиве и  посолю разделаных на филе в хол-ке с коптильной жидкостью так? нет? помогайте братья 89265211899. саша

Здравствуйте, подскажите, где можно ознакомиться с технологией искусственной культивации рачков артемия.

здравствуйте, уважаемый технолог! подскажите пожалуйста, где можно посмотреть допустимый уровень брака в партии продукции: консервы, пресервы, вяленая рыба, икра?

Здравствуйте уважаемый технолог! У меня к Вам два вопроса: 1) В сообщение №702 Вы говорите, что лаборатория необходима только при производстве консервов. Тогда с какой переодичностью необходимо проводить испытание продукции при производстве соленой, копченой рыбы и рыбной кулинарии в независимой лаборатории и какой документ это регламинтирует? Если качественные удостоверения оформляются на каждую партию. 2) При добычи рыбы сырца в акватории Черного моря с последующей сдачей её на приёмном пункте другого рыбоперерабатывающего предприятия, должны ли мы оформлять декларацию соответствия на выловленную рыбу (соответствует ТУ на рыбу сырец), охлаждённую для транспортировки. Заранеее спасибо.

здравствуйте! сколько надо взять соли для получения 10 литров тузлука плотностью 1200.