Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | След. >> 
Александр,
14.09.2010 21:59
(Сообщение N: 721)
Что такое ноббинг разделка? Ответ:
Здравствуйте, Александр! Nobbing Machine- это скорее всего, одна из видов рыборазделочных машин для пелагических рыб. В практике с такими машинами не встречалась, из технической характеристики могу сказать, что она может работать на размороженной рыбе из-за инновационных ножей. которые из-за своей конструкции не рвут мясо а ровно разрезают, что является плюсом, а также ориентируется под различный размер, что уменьшает потери при разделке. ТХ посмотрите здесь. С уважением.
Ольга,
10.09.2010 19:26
(Сообщение N: 717)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста по какому нормативному документу можно выпускать консервы из натуральной камбалы или камбалы с добавлением масла в банке №3, и где взять формулу стерилизации? Ответ:
Здравствуйте, Ольга! Камбалу изготавливают по ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные и по ГОСТ 13865-2000 'Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия' Режимы стерилизации можно найти в Сборниках ТУ. С уважением.
Анна,
06.09.2010 20:58
(Сообщение N: 713)
Подскажите, как можно переработать некондиционную (калянусную или со значительными мех. повреждениями скумбрию, нерестовую кету, горбушу и др)? А также как использовать кусочки (обрези), образующиеся при нарезке филе сельди на пресервы? Ответ:
Здравствуйте, Анна! Такое сырье можно использовать для производства рыбного фарша, который потом применяется для изготовления различных кулинарных изделий, также можно пускать на производство рыбных масел, паштетов, также можно изготовить суповые наборы. С уважением.
Олег,
04.09.2010 22:23
(Сообщение N: 712)
Ответ:
Здравствуйте, Олег! Как показала практика с форумом на нашем портале, он абсолютно неэффективен, т.к. лишь небольшое число пользователей им пользуется, в основном, реклама, спам и т.п.. Поэтому его пришлось закрыть. Если Вас интересует мнение нашего технолога, Вы можете задать ему вопрос. Если Вы хотите помочь пользователям с ответами, то Вы можете видеть их адреса электронной почты и писать им напрямую. С уважением.
Валдиис,
02.09.2010 16:59
(Сообщение N: 709)
Уважаемый ,технолог! Поскажите пожалуйста как избежать следующего: мне надо переложить из большой банки в маленькие на сувениры родственникам чёрную икру.Она находится в замороженном состоянии, но когда её размораживаешь и перекладываешь то в последствии на стенках образуются жёлтые подтёки-видимо жир. Ответ:
Здравствуйте, Валдиис! Хорошая черная икра должна быть сухой и рассыпчатой. Но, при замораживании и последующем размораживании зерно ослабевает и образуется отстой (жидкость, состоящая из тузлука и желточной массы). Этот порок является неустранимым, такую икру необходимо сразу употреблять в пищу, при хранении она испортится. С уважением.
Наталья,
02.09.2010 04:20
(Сообщение N: 708)
Здравствуйте, уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, какой процент потери веса (от массы нетто блока) допускается при дефростации сайры японской свежемороженой и какой документ это регламентирует? Ответ:
Здравствуйте, Наталья! Такие данные можно посмотреть в специализированных сборниках «Единые нормы расхода сырья». С уважением.
Нина,
01.09.2010 11:03
(Сообщение N: 704)
Уважаемый технолог! Наше предприятие производит вылов рыбы и её обработку в акватории Черного моря. В ассортименте рыба мороженая, охлаждённая, солёная, х/к и рыбная кулинария. На всю отгружаемую продукцию лабораторией предприятия выдаются качественные удостоверения, копии подшиваются в папку и хранятся не менее 5 лет. Должны ли мы вести журнал регистрации выдачи качественных удостоверений, если да, то где мы могли бы найти форму соответствующего журнала. Заранее благодарны. Ответ:
Здравствуйте, Нина! Нет, не должны, потому что из всей перечисленной продукции не одна не хранится более 10 мес. Вполне достаточно иметь подшивку копий удостоверений качества. А образцы журналов, которые необходимы, как правило есть в СаНПинах. С уважением.
Аноним,
30.08.2010 18:38
(Сообщение N: 703)
Уважаемый технолог! Подскажите как правильно оформлять и разрабатывать рецептуры для пресервов и рассчитывать калорийность, белки, жиры. Заранее спасибо. Ответ:
Здравствуйте! Существуют сборники технологических инструкций и рецептур. В них есть все необходимые данные. Таблицы химического состава и калорийности можно найти в справочнике Скурихина. С уважением.
Андрей,
30.08.2010 11:07
(Сообщение N: 702)
Здравствуйте уважаемый технолог. и все кто может помочь.У меня два вопроса.1.Вопрос технологу---В каких случаях на предприятии нужен технолог и лаборатория.Собираюсь заниматься горячим копчением рыбы.2.Какую термокамеру посоветуете выбрать(средства как обычно играют значение) Кто может поделиться опытом пишите на smokinginf@gmail.com Ответ:
Здравствуйте, Андрей! Обязательно лаборатория необходима только при производстве консервов, если только горячее копчение, при опытном технологе можно сдавать анализы и в независимую лабораторию. Печей множество, самые зарекомендовавшие себя- немецкие, рекламой заниматься не хочется, может есть какие-то четкие параметры печи, тогда можно будет попробовать подыскать. С уважением.
сергей11,
27.08.2010 13:17
(Сообщение N: 700)
Расскажите о сезонности вылова рыбы и о закупке ее для сетей магазинов по региональному признаку, Ответ:
Здравствуйте, Сергей! Это очень большой объем информации, на такие темы книги пишут, может Вам что-то конкретное нужно узнать, уточните свой вопрос, пожалуйста. С уважением. Страницы: << Пред. | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск