Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | След. >> 
Мария,
23.08.2010 19:00
(Сообщение N: 699)
Здравствуйте! У меня в вам вопрос. Каково соотношение рыбы и заливки(масла) в пресервах (кусочки). Нужно ли обесшкуривать рыбу? В каком количестве и какой концентрации в масло добавляется бензойно кислый натрий? Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Мария! Соотношение: рыба – 65%,заливка – 35% Обесшкуривание - согласно нормативного документа, по которому вы производите пресервы (ТУ, ГОСТ). Обычно филе обесшкуривают. С уважением.
Надежда,
20.08.2010 21:50
(Сообщение N: 698)
Подскажите пожалуйста где можно узнать о кальмарах холодного копчения, как коптить? Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Надежда! Такая информация содержится в сборниках технологических инструкций. Посмотрите здесь. С уважением.
Руслан,
18.08.2010 14:06
(Сообщение N: 697)
Добрый день!Подскажите пожалуйста,мы начали коптить филе кальмара,но к сожалению нигде не можем найти ГОСТ или ТУ для производства данного продукта.Спасибо! Ответ:
Здравствуйте, Руслан! Обычно кальмар производят по техническим условиям. которые можно купить, либо разработать под свое предприятие. Посмотрите эти сайты, может найдете что-нибудь полезное: http://www.1bm.ru/techdocs/kgs/tu/648/info/119548/ С уважением.
Светлана,
16.08.2010 21:33
(Сообщение N: 696)
Здравствуйте технолог! Взяла в аренду помещение (бывший колбасный цех) полы там не выложены плиткой (бетон специальный ) в сан-пине ничего не нашла про то, нужно ли выложить плиткой или специальное бетонное покрытие можно (колбасный цех работал в советское время) а значит это покрытие соответствовало сан-нормам.(не изменилось ли нормы?) стены выложены плиткой а пол бетон. и надо ли выложить всё помещение или достаточно только в рабочей зоне? Ответ:
Здравствуйте, Светлана! Ниже представлена выписка из действующего СанПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции. 3.3.12. Полы производственных помещений должны иметь твердую, неадсорбирующую поверхность, быть не скользкими и выполнены из прочного водостойкого, нетоксичного, кислото-, щелоче- и маслоустойчивого материала, легко поддаваться очистке, дезинфекции и должным образом осушаться. Т.е. не обязательно выкладывать плиткой пол и стены, главное, что ваше покрытие должно быть допущено органами здравоохранения. Советую вызвать специалиста из Роспотребнадзора для оценки помещения. Если есть финансовая возможность, лучше и удобнее на пол положить мраморную крошку или жидкую резину (специалную для пищевых производств). Бетон должен быть идеально гладким, без выбоин, кафель на пол- этот вариант очень убыточный, т.к. этот материал недолговечный. Для стен обычно используют плитку на 1.5 м. от пола для удобсства ежедневной уборки. С уважением.
Александр,
16.08.2010 19:02
(Сообщение N: 695)
Ответ:
Здравствуйте, Александр! Ничем не регламентируется, обычно все эти нюансы прописываются в контракте с поставщиком сырья, на практике коэфициенты 1,3-1,7 от общего объёма рыбы (охлаждённой). С уважением.
трафим,
15.08.2010 11:21
(Сообщение N: 694)
Да довольно таки прикольно!
Мария,
13.08.2010 16:50
(Сообщение N: 693)
Здравствуйте! Я только начала работать. Опыта нет. У меня к вам пару вопросов:1. Подскажите производителей оборудования для производства пресерв(мне нужен пистолет-дозатор ручной, печка за упаковки банок в пленку)2. Собираемся делать пресервы из сельди, кусочки. перечислите необходимые операции процесса. необходимо ли промывать кусочки после разделки?3.Какие особенности хранения пресерв? Необходимо ли их переворачивать?Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Мария! По оборудованию, посмотрите эти ссылки:
Операции: 1. Приемка Пресервы хранят до появления первых созревания, устанавливаемых лабораторией, потом их отгружают. Сроки хранения по ГОСТ или по ТУ. Кантовать пресервы не надо, так как они уже просолились у вас в процессе, кантовка необходима тогда, когда вы укладываете рыбу и соль в банку и закатываете, тогда для равномерного просаливания и созревания необходимо производить ряд мероприятий, в том числе и переворачивание. С уважением.
Тимофеева Дарья Юрьвна,
03.08.2010 13:18
(Сообщение N: 692)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какая сельдь лучшего всего подойдет для изготовления пресервов (без использования химикатов)? Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Дарья Юрьвна! Для изготовления пресервов используют сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную и нежирную, реже беломорскую. С уважением.
Светлана,
01.08.2010 15:58
(Сообщение N: 691)
Здравствуйте! Технолог подскажите пожалуйста собралась заняться солением и копчением (сельдь,скумбрия,горбуша..) нашла помещение подходящую( требует ремонта) но не знаю кто должен проверять соответсвует ли помещение и кто должен дать разрешение на производству ??СЭС ..и как это будет выглядеть??..после ремонта я должна их пригласить на проверку или достаточно будет собрать документы и нести им .. Ответ:
Здравствуйте, Светлана! Посетить уже после ремонта Роспотребнадзор (СЭС) будет не совсем правильно. Лучше перед началом ремонта вызвать на предприятие специалиста, показать ему помещение, посоветоваться. Либо превести к ним схему производственных площадей и объём работ которые вы планируете провести, и на месте определиться с чистыми и грязными зонами с водоотведением, канализацией, очистными сооружениями и т.д., т.к. все эти работы проходят по требованию СанПина. Процесс достаточно трудоёмкий, есть большое количество мелочей, поэтому лучше обратиться к специалистам которые занимаются проектированием предприятий пищевого производства. С уважением.
Алина,
31.07.2010 20:05
(Сообщение N: 690)
Ответ:
Здравствуйте, Алина! Потери при дефростации 2% Коэффициент на ф. пикше на коже 1, 67-1,69 без кожи 1,77-1, 82; на филе трески на коже 1, 63-1,65, без кожи 1,69-1,75. С уважением. Страницы: << Пред. | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск