Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Дмитрий!

Чешуя палтуса очень мелкая и легко сбивается (особенно при многократных операциях "заморозка-дефростация"), поэтому рекомендую Вам менять воду в глазировочном аппарате (с промывкой) не реже двух раз за рабочую смену (8часов).

С уважением.

Здравствуйте, Андрей Викторович!

Если Вы имеете в виду приготовление снэков, то, если вкрадце, процесс приготовления соломки кальмара начинается с обработки и очистки сырья. Затем тушка кальмара нарезается на широкие полоски, после чего начинается частичная термообработка продукта, далее - добавление специй, соли и сахара (смотря что предусматривает рецептура), после чего продукцию сушат в сушильных камерах, например в таких.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей Викторович!

Эта информация коммерческая, и в своводном доступе ее очень сложно найти, существуют специализированные институты, которые занимаются разработкой соответсвующих технических условий, посмотрите этот сайт.

С уважением.

Здравствуйте, Василиса!

Вы можете задать свой вопрос, отправив его на адрес электронной почты consult@fishportal.ru

С уважением.

Zdravstvujte, Vasilisa!

Vy mozhete zadat' svoy vopros, otpraviv ego na e-mail consult@fishportal.ru

S uvazheniem.

Здравствуйте, Алексей!

Если рыба была глубоко заморожена и хранилась при правильных условиях (-18), то за указанное Вами время жир не успеет выделиться, а следовательно окислиться, запах также не появится, но после такого "шока" для качества рыбы лучше поместить её в низкотемпературную (-25) камеру и дать ей постоять хотя бы дней 3-5 дней без пепрепадов температуры.

С уважением.

Здравствуйте, Ирина!

C введением с 1 октября 2010 г. новых поправок в СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» будут установлены дополнительные требования в отношении маркировки замороженной рыбной продукции и массы глазури. Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5% массы нетто, из креветки – 6% массы нетто, а на рыбную продукцию, произведенную из иных водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, – 8% массы глазированной мороженой рыбной продукции.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей!

Если Вы запекаете сыр на сырой рыбе то лучше его положить за 5-7 мин до готовности рыбы (сыр лучше брать средний по плотности, но если его тяжело натерать, то можноего слегка подморозить), если сы запекаете уже на прожеренной рыбе его можно смешать с майонезом в пропорции 1/4 (одна доля майонеза на четыре доли сыра). Очень важно не делать в начале запекания большой огонь т.к сыр моментально спекается и не поднимается, сначало ему нужно дать чуть расплавиться, а потом добавив огня и дать зарумяниться!

С уважением.

Здравствуйте, Павел!

с этим вопросом лучше обратиться в Роспотребнадзор, раньше этикетки можно было переделать вручную на предприятии заменив один компонет на другой, т.е. заклеить надпись, ж.б банки возвращались поставщику, если есть такая договоренность.

С уважением.

Здравствуйте, Руслан!

Нормы расходов и потерь разрабатывают научно-исследовательские институты, потом они выпускают соответсвующие справочники.

Посмотрите этот сайт.

С уважением.