Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Виталий!

Для копчения предпочтительны деревья лиственных пород, в которых не содержатся смолистые вещества: обесшкуренная береза, ольха, дуб, орешник, липа, клен, осина. Деревья этих пород горят коротким пламенем , дым их очень ароматен. Использовать деревья одних хвойных пород в качестве топлива не рекомендуется, так как смолистые вещества, которые в них содержатся в значительных количествах, придают рыбе неприятный горьковатый привкус и темный цвет.

С уважением.

Здравствуйте, Михаил!

Китайские ваккуумщики работают неплохо, но действительно не долго, смотря как будете загружать. Думаю, 3 года проработает. А если хотите с перспективой на будущее, немецкое качество всегда признавалось самый лучшим и долговечным.

С уважением.

Здравствуйте, Радха!

В 2007 году в ФГУП «ВНИРО» издан реестр, которые содержит перечень ассортиментных знаков с дополнениями и уточнениями за период с 2005 по 2006 годы.

Расшифровку найти можно в ГОСТ 11771-93.

Купить реестр можно также и здесь.

Для личного ознакомления с некоторыми ассортиментными знаками можете посмотреть этот документ.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей Викторович!

К сожалению у нас нет форума, но некоторые пользователи оставляют свои электронную почту, она становится активной если навести мышь на имя пользователя.

С уважением.

Здравствуйте, Яна!

Созреватели прекрасно размягчяют мелкие косточки в мясе сельди. Посмотрите этот сайт.

С уважением.

Здравствуйте, Марина!

Если при разжевывании ощущается хруст, тогда это струвит, хотя обычно этот порок возникает в продукции из беспозвоночных. Также выпадание белка может говорить о скачках темепратуры при хранении, закладке несвежего сырья в банку, предельно плотное заполнение банок, при тузлучном посоле может произойти подкисание. Четкое соблюдение всех параметров технологического процесса, соблюдение санитарии должно предотвратить этот порок.

Можете также попробовать перед закладкой в банку для предупреждения это порока обработать сырье 5% раствором винной кислоты.

С уважением.

Здравствуйте, Елена Александровна!

Наличие плесени в банке говорит о том, что в банку попали споры плесени. Проверьте вспомогательные материалы на споры, банки должны быть стерильны, также сыр может содержать в себе эти споры. Хранение пресервов должно производиться при минусовых температурах, повышение температуры приведет к более резкому разрастанию плесени.

С уважением.

Здравствуйте, Олеся!

В СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» указаны все пищевые добавки, разрешенные к использованию на территории РФ. В нем Вы найдете всю интересующую Вас информацию.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Существует три метода определения соли в рыбе:

1. Лабораторный. Самый точный, но необходимо наличие лабораторного оборудования;
2. Органолептический. Пробуете нв вкус, опытный технолог определит соль в рыбе не хуже лабораторного анализа;
3. Экспресс-метод при помощи солемеров. Солемер - прибор для определения суммарной концентрации растворенных в воде или находящихся в теле рыбы солей. Недостатком такого метода является достаточно большие погрешности измерения.

Других методов, к сожалению, еще не придумали.

С уважением.

Здравствуйте,

Если я правильно поняла, Вы - не продавец, а покупатель. Мойву холодного копчения изготавливают по техническим условиям, которые предприятие - изготовитель разрабатывает сам. В этих ТУ также оговариваются предельные отклонения массы. Если предприятие – изготовитель откажется предоствить Вам эти нормы, тогда руководствуйтесь ГОСТом 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия» Согласно этого государственного стандарта предельные отклонения массы нетто в отдельных упаковочных единицах потребительской тары, %:

• ±3 для продукции массой нетто до 0,5 кг включ.
• ±1 для продукции массой нетто  св. 0,5 до 1,0 кг.

Усушка рыбы холодного копчения в процессе хранения очень незначительна при соблюдении всех условий хранения, поэтому этот процент не регламентируется.
Плесень возникает на рыбе из-за множества причин. Это и несоблюдение технологии копчения ( например плохо подсушеная рыба, применение сырой тары для упаковки, рыба с применением жидкого дыма также находится в группе риска поражения плесенью), а также несоблюдение температурно-влажностного режима при хранении.
Тара для упаковывания копченой рыбы должны иметь в торцевых сторонах отверстия. Если их нет, то поверхность рыбы может увлажниться в процессе хранения и как следствие быть пораженной плесенью.
Если Вы подозреваете, что продукт был поражен плесенью уже в процессе хранения, Вам необходимо для начала определить и оценить зараженность стен и воздуха. Это может сделать любая лаборатория, имеющая лицензию, либо Вы можете сделать это сами. После определения наличия плесени можно произвести дезобработку, также вы можете нанять специализированную фирму, либо сделать это самостоятельно. Посмотрите этот документ, в нем найдете информацию по выявлению плесени и дезобработке.

Из дезинфицирующих препаратов можете посмотреть
криодез, полидез, биомол и т.п.

Средство лучше выбирать после определения источника заражения.

С уважением.