Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Михаил!

Поищите в интернете оборудование б/у, за 25 тысяч точно не найдете, за 50 тысяч может и попадется.

Либо можно попробовать и такое оборудование, свяжитесь с поставщиками с этого сайта, можно ли так нарезать рыбу.
Можете посмотреть оборудование для мясного производства, оно обычно универсально и малогабаритно.

Лапшерезки скорее всего не подойдут. Плотность теста и рыбы отличается, поэтому либо не будет прорезания, либо ножи сточатся очень быстро, и большинство лапшерезок сконструированы таким образом, что вы туда просто не запихнете филе.

С уважением.

Здравствуйте, Юрий!

Либо некачественный краситель, либо неправильно разводите (слишком высокая концентрация). Какая жирность рыбы?

Для разной жирности применяется разные модификации аннато. Обратитесь с претензией к поставщику красителя, он должен разобраться с этой проблемой.

С уважением.

Здравствуйте, Елена!

Во-первых, использовать любой разрешённый консервант для этих целей, а также соль не по вкусу а по норме.

Во-вторых, все икорное производство обрабатывать крепким кипячёным раствором соли. Не допускать на икорное производство людей с ранками на руках, температурой, и даже обычным насморком, каждые два часа включать бактерецидные лампы на 15 мин и на 4 часа ночью.

С уважением.

Здравствуйте, Наталья!

Любая механизация процесса влечет за собой больший процент отходов, но на это идет с учетом большим объемов.

На этом сайте посмотре шкуросъемные машины.

С уважением.

Здравствуйте!

На сроки хранения рыбы холодного копчения влияют и содержание в ней влаги, и жир, поэтому в ГОСТе сроки расписаны по отдельности для каждого вида рыбы, соблюдая данные параметры, и хранение рыбы с одинаковыми показателями в вакууме будет выше, чем без.

Вакуумная среда лишь может сопутствовать развитию анаэробных микроорганизмов (не любящих воздух), но при соблюдении всех требований ГОСТа рыба в/у будет храниться дольше (опять же аэробы развиваться не будут, жир окисляться не будет, потерь веса не будет (нет доступа воздуха)).

С уважением.

Здравствуйте, Олег!

Можно связаться по электронной почте consult@fishportal.ru, или по любому другому адресу в разделе «Контакты».

С уважением.

Здравствуйте, Олег!

Толщина пакета не влияет на продолжительность хранения в ней продукта. Качественные пакеты выдерживают весь срок хранения не из-за толщины, а из-за своих барьерных свойств ( т.е. именно барьерные свойства защищают продукт от проникновения воздуха). Более толстые пакеты используют, как правило, для костистых рыб, т.к в более тонких пакетах под действием ваккуума кости прокалывают пакеты. Также при хранении при темепратурах до -20оС -25оС также лучше использовать пакеты повышенной толщины: от 90-100 мкм. Но у так называемых толстых пакетов есть и свои недостатки: если в пакет толщиной 120 мкм фасовать кусок рыбы, большой по объему, могут образоваться складки, в таком случае лучше использовать пакет меньшей толщины, либо больший по объему.

С Уважением.

Здравствуйте, Оксана!

Вы имеете в виду пищевую добавку «Варэкс»? Когда Вы ее будете покупать, производитель обязан Вам предоставить технологическую инструкцию по ее применению.

У нас такой инструкции нет.

С уважением.

Здравствуйте, Марина!

1. Протоколы испытаний (анализы)
2. Качественное удостоверение
3. Ветеринарное свидетельство формы 2
4. Гарантия качество от продовца (если срок мороженой рыбы превышает срок хранения по нашим ГОСТам)
5. ГТД (грузовая таможенная декларация)

С уважением.

Здравствуйте, Андрей Викторович!

Увы, не смогу Вам дать точные данные, хотя бы потому, что я даже не знаю на каких печах Вы работаете. Но даже и тогда точных параметров я вам сказать не смогу, это подбирается эксперементально конкректно по ваше производство, на эти параметры влияют многие показатели, и жирность рыбы, и ее размер, и опилки, которые вы используете, и каким образом вы подсушиваете рыбу ( естественно и искуственно) и т.д. Этим на предприятии занимается технолог.

С уважением.