Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Сергей!

3,5-4,5% нормальное содержание соли, при нём преервы будут храниться своё стандартное время 3-4 мес при температуре минус 4 минус 8.

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

При минусовых температурах рыба с таким содержанием соли не должна испортиться.

Вывод один – в торговой сети хранение при плюсе, проверьте условия хранения. Если Вы солите тузлучным посолом, можно рименить и соль «Экстра», но если у Вас смешанный посол, тогда при посоле этой солью рыба получила солевой ожог, внутри не прсолилась и поэтому она и портится.

С уважением.

Здравствуйте, Олег!

Нарезку можно осуществлять как ручным так и машинным способом. Для ручного способа. Размерный ряд лучше брать 2-3 и 3-4, т.к при большем размерном ряде куски будут узкие и длинные, если вы потом их хотите положить на подложку то, онцы будут свисать. Способ самый простой- сделали образец, потом под него стали резать другие, здесь дело опыта, под один кусок допускается положить один довессок до ровного веса.
Из одного филе размерного ряда, написанного выше, получаются в среднем три куска.

Сейчас выпускают слайсеры с порционированием по весу, например такие
http://www.tpklion.spb.ru/category.php?cat_id=2&subcat_id=6&device_id=767

http://www.schalleraustria.com/press/element.php?BID=6&sID=57&ELEMENT_ID=107

С уважением.

Здравствуйте, Наталья!

Шкала цветности “SalmoFan Lineal” изготавливается фирмой «Roche», ее сайт.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Я так понимаю, Вам необходимы эти данные для написания бизнес-плана?
В начале необходимо определиться с объемами производства, затем приглашаете на предприятие опытного инженера- технолога. Который спроектирует вам план предприятия с наиболее выгодной постановкой оборудования, так, чтобы не пересекались потоки, чтобы проект в итоге соответствовал требованиям для данного вида производства.

По поводу оборудования, Вы должны определиться, с каким сырьем будете работать (охлажденное, замороженное), опять же, какие объемы будете производить, будет ли у вас промежуточное хранение, или вы будете делать четко под заказ, сколько Вы собираетесь набирать рабочих, или отдадите предпочтение автоматизации процесса? В общем, это очень сложная и кропотливая работа, если у Вас по ходу проектирования возникнут более конкректные вопросы, обращайтесь.

С уважением.

Здравствуйте, Рустам!

Головы горбуши можно пустить на наборы рыбные для ухи. Посмотрите ГОСТ 21607-2008 «Наборы рыбные для ухи мороженые. Технические условия». Также головы можно перемалывать на фарш на корм скоту и пушному зверю, только головы должны быть не соленые. Можете продвать соответсвующим организациям, либо делать сами. Для этого вам понадобятся измельчитель, затем фарш необходимо расфасовать и заморозить, для этого подойдет плиточный морозильный аппарат, например такой.
Для изготовления рыбной муки выполняют следующие операции: измельчение сырья, разваривание, прессование, центрифугирование, обработку бульона (сепарирование, упаривание обезжиренного бульона и т.д), высушивание, отделение металлопримесей, помол, просеивание, гранулирование, охлаждение, упаковывание и хранения. Сейчас для всех этих операций существуют специализированные линии, посмотрите их здесь.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей Викторович!

Уточните, Вам нужны инструкции по эксплуатации оборудования, или описание технологического процесса копчения.

С уважением.

Здравствуйте, Олеся!

Существует множество параметров, влияющих на подбор запрашиваемых вами параметров. Вот, например, посол мелкой камбалы можно осуществлять тузлучным способом, а крупной – уже смешанным посолом. И так далее, поэтому я не могу написать Вам конкректных четких параметров, эти данные устанавливаются конкректно под ваши условия, мощности производства и т.д.

С уважением.

Здравствуйте, Вероника!

Смотря какая концентрация сероводорода в воде. В высоких концентрациях сероводород ядовит, а также он вызывает коррозию большинства металлов. Если концентрации незначительны, с такой водой можете работать, если поставите фильтры и бактерицидную лампу. Посмотрите этот сайт.

С уважением.

Здравствуйте, Олеся!

Писалось в предыдущем сообщении о коптилых препаратах. Посмотрите этот сайт.

С уважением.