Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Екатерина!

Наши консультации больше направлены на технологические особенности переработки рыбы. Посмотрите наш справочник фермера-рыбовода, может найдете для себя что-нибудь полезное.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Фрикционный метод получения дыма считается наиболее экологически чистым за счет того, что при дымообразовании канцерогенных веществ в атмосферу вырабатывается меньше, чем при других методах, практически не образуется смолы. Колер у продукта хороший, но, к сожалению, практически нет запаха копчености. Поэтому ничего лучше опилочных генераторов еще не придумали (ну еще применение пищевых добавок, имитирующих вкус и запах копчености, но Вам я их не рекомендую).
В опилочных генераторах коптильный дым вырабатывается за счет тления древесной щепы (тогда как в фрикционном дым образуется за счет трения деревянного бруска о фрезу). Опилочные генераторы снабжены трубой обратного дыма, что позволяет вести процесс копчения по замкнутому контуру, добиваясь высокой интенсивности дыма и максимально снижая выбросы в атмосферу, поэтому экологически грязными их тоже не назовешь.

С уважением.

Здравствуйте, Михаил Анатольевич!

После Ваших уточнений стало понятно, что процесс мойки у Вас содержит уже как минимум три стадии:
1. Мойка внешней поверхности
2. Разделка на пласт
3. Удаление внутренностей с дозачисткой.
Моечные машины, как писалось ранее, не подразделяются на речные и морские рыбы, т.е. эти машины могут быть предназначены для мойки любых видов рыб. Но есть машины для мойки разделанной и неразделанной рыбы. Для мойки разделанной рыбы можно рекомендовать машину вихревого типа. Например такая машина, как Н2-ИМА-202. Аналог посмотрите на сайте http://www.andreyvl.ru/fish/fmoika3.htm
Либо можно применить мойку барабанного типа. http://www.bipack.ru/catalog/products/products020.html
Советую Вам связаться с поставщиками данных машин, специалисты помогут Вам подобрать машину конкретно под Ваше производство.

Здравствуйте, Алла!

В рыбной продукции согласно ГОСТам масса глазури должна составлять от двух до четырех % от всей массы рыбы. (ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия»; ГОСТ 20057-96 «Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия»; ГОСТ 3948-90 «Филе рыбное мороженое. Техническое условия»).

Однако ничего не сказано о процентном содержании глазури на филе мороженое и на мороженую креветку. Мы связались с Роспотребнадзором, где была получена информация о том, что эти виды продукции сейчас находятся разработке Технического Регламента. Т.Е. на сегодняшний момент следует придерживаться процентного содержания глазури от 2 до 4 % на все виды мороженой продукции, хотя нигде это документально не прописано.

С уважением.

Здравствуйте, Галина!

Каким способом Вы дефростируете (водный, воздушный и т.д)?

С уважением

Здравствуйте, Елена!

Варекс вводят в продукт после посола, стекания и сортирования икры в количествах, прописанных в ГОСТе 52336-2005 Икра зернистая лососевых рыб. Требуйте спецификацию на продукт у производителя данной пищевой добавки. В ней подробно описаны методы введения.

С уважением.

Здравствуйте!

В этой технологии мы к сожалению только теоретики. В нашей стране в основном применяют традиционные методы сушки, в основном комбинированные. А приобретение новых методик в любом случае требует вложения средств. Я лично посоветовала бы обратить внимание на микроволновую сушку. Ее некоторые достоинства:
- чрезвычайно низкая энергоемкость процесса;
- более высокая скорость сушки по сравнению с аналогами;
- высокая сохраняемость полезных веществ и витаминов в продуктах;
- эффект обеззараживания СВЧ полем (полное уничтожение микрофлоры).

С уважением.

Здравствуйте, Алексей!

ГОСТов нет, можно приобрести уже готовое ТУ, или разработать самим.
Готовые ТУ можно посмотреть здесь:
http://www.1bm.ru/techdocs/kgs/tu/648/info/119446/#

http://www.1bm.ru/techdocs/kgs/tu/648/info/119790/

С уважением.

Здравствуйте, Саран!

Это коммерческая информация, в открытом доступе в интернете ее нет.

С уважением.

Здравствуйте, Анна!

Рыбные отходы идут на корм животным (но это только несоленые отходы), производство рыбной муки, рыбного клея, можно изготовить рыбные наборы например для ухи, можно использовать отходы для приготовления заменителя молока для молодняка сельскохозяйственных животных ( в этом случае используют рыбное сырье с низким содержанием липидов), также можно использовать отходы на корм для кошек и собак.
Для производства рыбных жиров используют отходы от разделки (например, внутренности). Но все эти производства существуют отдельно, т.к. непосредственно на предприятии, у которого остались отходы, иметь такую установку невыгодно, отходов очень мало. Поэтому можно эти отходы сдавать соответствующим предприятиям, либо можно приобрести установку для производства рыбной муки. Для производства кормовой муки используют различные способы: прямой сушки, прессово-сушильный, экстракционный, центрифужно-сушильный, комбинированный. Первые три способа являются основными, остальные - их модификации.

Посмотрите сайты, с такими установками:

http://russianfishery.narod.ru/novaya.html

http://www.tdapm.ru/
http://www.nmzprom.com.ua/index1_1.htm
http://www.tdapm.ru/doc/neg01.html

Некоторые компании покупают шкуру рыб.Та4кже существуют технологии использования рыбных отходов личинкой мухи и получать
живые корма для товарного рыбоводства и для аквариумистики. Но с такой технологией мы не сталкивались.

С уважением.