Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Уважаемые господа.

Имеются ли разработки рецептур,НТД  для консервов и кулинарии с использованием морепродуктов с продуктами животного происхождения и птицей?

С Уважением.

I.Shik.

Здраствуйте! Подскажите  по каким документам  можно  открыть  мини коптильный  рыбный цех???  Имееться ввиду Госты, Осты и где их можно преобрести. Как производиться предварительная подготовка  рыбного сырья  начиная с поступления сврья и заканчивая п/ф для копчения?

Здравствуйте!Надею на вашу помошь.Хотелось бы узнать,где и в какой периуд лучше вести добычу лосося,чтобы получить в улове максимальный процент "серебрянки".Заранее благодарна!

Уважаемые коллеги.

Просьба указать на ссылки и полезную обязательную информацию на Новые Правила по импорту живых и охлаждённых морепродуктов.

 

Уважаемый Технолог! Прошу ответить на несколько накопившихся злободневных вопросов. 1) Каковы современные технологии обесшкуривания крупного кальмара, его отбеливания, можно ли из него сделать воздушную соломку и на каком оборудовании, каковы режимы его горячего и холодного копчения  2) Есть ли современный российский документ, разрешающий НЕ мыть полиэтиленовую банку и крышку перед использованием, при условии освобождения ее от упаковки непосредственно перед расфасовкой 3) Есть ли промышленный способ вторичного использования больших количеств загрязненного тузлука, на каком оборудовании и для каких целей 4) Есть ли способ полной дезактивации остаточного Н2О2 после кратковременного его применения  в качестве антибиотика для рыбных изделий? С уважением, Виктор.

Убедительная просьба,опишите технологический процесс горячего копчения камбалы с температурными режимами и временем копчения.Спасибо.

Здравствуйте! меня интересует, как правильно приготовить рыбные палочки.

Нужно повялить, а потом нарезать или сначала порезать мясо, а затем вялить.

Заранее благодарю.

Здравствуйте, уважаемые эксперты!

Такой вопрос хотела бы обсудить.На продовольственном рынке, который я посещаю регулярно, появилась "мода" обманывать любителей речной и морской рыбы (и морепродуктов вообще). Каким образом? Стейки многих видов рыб, а особенно филе взвешивают вместе с толстым слоем льда. Это не обычная заморозка (что мы добросовестно замороженную рыбу что ли на своем веку не видели???), это умышленно сделанная наледь (рыбу в процессе заморозки явно несколько раз обливают водой, она застывает толстенным слоем). Из-за этого вес значительно увеличивается. Нам продают воду! Подскажите пожалуйста, есть ли какие-то законодательно закрепленные правила продажи рыбы, запрещающие продавцам, а равно и производителям рыбы делать наледь, ну скажем, выше определенного процента?

В ГОСТе 1168-86 "Рыба мороженая. Технические условия" - установлен минимальный процент льда - 4 %. А вот каков максимум?За ответ буду очень благодарна.

Здравствуите. Нам интересно как можно определетъ маркетинг и виометрию рыб.  Конкретно  - Sciaena umbra. Или подскожите формулу.

на сообщение от 9.06 спасибо за ответ! Это все, конечно нам известно - мы же сами производители... Но Вот обратилась к нам одна из известных компаний по снековой продукции с просьбой сделать такой же, сырье - путассу, но госты и ту на такие сроки не рассчитаны, да и не в вакууме они выпускают... может все же какой - нибудь E -?