Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Борис!

Вы не уточнили, какие именно пресервы Вас интересуют. Пресервы могут быть из неразделанной рыбы и разделанной, из филе, и кусочков, в различных заливках, соусах. А описать каждый вид практически невозможно. Общая технология производства представлена ниже

Приемка сырья
Хранение
Размораживание
Мойка, сортировка
Разделка, зачистка (если пресервы из разделанного сырья)
Мойка
Посол
Промывка, стекание
В зависимости от рецептур подкапчивание
Фасовка в банки
Заливка соуса, маринада, заливки в зависимости от рецептуры
Укупоривание
Маркировка
Хранение

Рецептуры можно посмотреть в «Сборнике рецептур рыбных изделий и консервов»

С уважением.

Здравствуйте!

Интересующую Вас информацию можете прочитать здесь.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

В практике мы сталкивались с проблемой так называемых язв на теле рыб, только на лососевых, как нам объяснили специалисты-ихтиологи, так самцы кусают друг друга в период спаривания, т.е отгоняют друг друга от самки. Угрозы для безопасности употребления такая продукция не несет, но именно у лососевых она подходила под самый низкий сорт.

С рыбой kingclip мы в своей практике не сталкивались, но прочитав ее химический состав, она нам напомнила тресковые, соответственно и коптить и солить ее точно можно.

За информацию о калянусе большое Вас спасибо.

С уважением.

Здравствуйте, Ольга!

Здравствуйте, Ольга!

К сожалению, мы не обладаем данной информацией. Вы можете разместить свое объявление в разделе Частные объявления, возможно, кто-либо сталкивался с такими требованиями и откликнется на Вашу просьбу.

С уважением.

Здравствуйте, Заидат!

Здравствуйте, Марат!

Достаточно большое количество статистической информации Вы сможете найти на сайте Национального Центра Системы Мониторинга Рыболовства и связи.

С уважением.

Здравствуйте, Елизавета Андреевна!

Ильная рыба имеет высокое содержание протеина и превосходную композицию аминокислот. Также богата кальцием, железом, витамином А, В и D.. Блюда из ильной рыбы известны в корейской кухне. Так как внешняя слизистая оболочка ильной рыбы способствует поглощению протеина и синтезу, корейцы готовят рыбу целиком, не очищая, но предварительно хорошенько промыв, так как название свое рыба получила из-за особенности зарываться в ил.

По этой ссылке можно посмотреть суп из ильной рыбы (рецепт корейской кухни). На мой взгляд, эта рыба не имеет никаких особенностей, поэтому ее можно и варить и жарить и готовить на пару. Можете попробовать приготовить ильную рыбу на пару, пройдя по этой ссылке.

А также, Вы можете обратить внимание на специальный раздел нашего портала "Секреты рыбной кухни".

Здравствуйте, Андрей!

Да, действительно, и сырье, и технология и хранение, все это может влиять на качество готового продукта. Но, на мой взгляд, нужно искать сначала, т.е. с сырья (тем более ваши признаки, т.е. мажущая консистенция, отходящее от кости мясо как раз говорят о некачественном сырье, поступающем на обработку).

Конечно, если продукт приготовлен из охлажденного сырья, его качество будет заметно лучше. Но если свежее сырье без задержек правильно заморожено, тогда качество готового продукта будет ничуть не хуже. Поэтому для начала нужно произвести комплексный анализ поступающего на предприятие сырья. Если на предприятии существует лаборатория, тогда ей не составит труда такой анализ провести, если лаборатории нет, можно обратиться в любую аккредитованную лабораторию.

Если с сырьем все в порядке, тогда следует искать подводные камни в технологии, экспериментировать с продолжительностью посола и копчения, чтобы в идеале получить качественный продукт не только по микробиологическим показателям, но и по органолептике, необходимо попробовать провести дегустации (можно и среди сотрудников предприятия), чтобы понять, что именно не так, и уже более конкретно бороться с проблемой. Пишите, с удовольствием поможем.

С уважением.

Здравствуйте, Вано!

Предположительно, балл калянуса можно определить в соответствии с инструкцией №151, к сожалению, у нас нет ее в наличии.

С уважением.