Дайджест рыбной отрасли

 Каталог организаций
 Справочник рыбовода
 Справочник типов судов
 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... Карта сайта    В избранное    Контакты
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Пресс-релизы
События и мероприятия
Личный кабинет
Регистрация
СПРАВОЧНИК РЫБ
Справочник судов
Справочник рыбовода
Контакты


кухня рыбака

Лосось в виноградных листьях
В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать  бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море
В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Всего записей: 1281
Добавить сообщение   Поиск  

Страницы: << Пред. | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | След. >>

 
ЕЛЕНА, 21.09.2007 23:14 (Сообщение N: 76)

Здравствуйте! Прежде всего, огромное спасибо за такой замечательный сайт!

Мы начинаем заниматься переработкой рыбы. В очень маленьких колличествах.  Нас интерисует мнение специалиста как правильно посолить рыбу (сельдь, скумбрию, салаку, лосось, в частности брюшки, обрезь и хребты лосося, вомер) и как ее закаптить.

Спасибо.

                                                   

Ответ:

Здравствуйте, Елена!

В этом документе представлены различные виды посола, можете ознакомиться с ними и подобрать для себя оптимальный.
Для Ваших видов рыб и способов разделки я бы посоветовала смешанный посол для тушки и брюшка, тузлучный посол для обрези, для хребтов скорее всего подойдет сухой посол или также смешанный.
По поводу копчения, Вы не сказали о виде копчения, холодное или горячее.
Для производства продукции холодного копчения используют любую рыбу, независимо от ее вида и химического состава. Однако из рыбы с повышенной жирностью получают продукцию лучшего качества. На копчение направляют полуфабрикат с соленостью не ниже 7 %.
Для производства продукции горячего копчения  соленость полуфабриката должна быть не выше 3 %.
Коптят полуфабрикат в коптильных установках. В этом документе Вы найдете основные характеристики коптильных печей.
Рыбу можно коптить с применением коптильных жидкостей. Плюсы заключаются в значительном сокращении процесса копчения, ну а минусы – продукт более низкого качества, чем при естественном копчении.
С уважением.
Андрей, 12.09.2007 15:42 (Сообщение N: 75)

Как можно использовать соевый изолят в производстве продуктов из рыбного фарша? Технология, Уровень введения, Влияние на качество готового продукта, Плюсы и минусы. Можно ли использовать изолят, предназначенный для применения в мясопродуктах, или нужен специальный изолят?

Заранее благодарен.

С уважением Андрей.

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Изоляты обладают самыми высокими гидратирующими, эмульгирующими и связующими свойствами, хорошо удерживают жир и значительно улучшают структуру вырабатываемых изделий.
Однако, необходимо иметь в виду, что эмульсии с изолятом нестабильны при вторичной термической обработке или при цикле “замораживание / размораживание”, а также в процессе хранения из-за высокой ионной чувствительности при соприкосновении с солью. В рыбной промышленности изоляты только недавно начали внедрять, но, я думаю при покупке соевого изолята Вам обязательно объяснят и технологию введения , количество и т.д. Можете по этой ссылке посмотреть примерной уровень введения.
Если говорить о плюсах соевых изолятов, то можно привести следующее:
  • Повышается питательная и биологическая ценность конечного продукта, а также благодаря свойствам соевых белков усваемость всех белков содержащихся в продукте;
  • Благодаря исключительным функциональным свойствам соевых белков улучшается внешний вид и органолептические свойства пищевых продуктов;
  • Достигаются существенные экономические эффекты – снижается себестоимость, повышается качество, обеспечивается стандартность серии, уменьшаются производственные потери.
  • Уменьшаются потери влаги и жира при термической обработке и хранении продукта повышается плотность, гибкость и структура продукта
  • Улучшается консистенция, обеспечивается возможность лучшей резки продукта
  • Улучшается внешний вид, органолептические свойства, стандартность серии продукта.

Если же говорить о недостатках, то очень многие соевые изоляты производятся из генетически модифицированной сои. В идеале компании- поставщики должны предупреждать об этом, но практика, к сожалению, говорит о другом. Ну и продукт, который произведен из стопроцентного мяса конечно же по своим вкусовым качествам будет намного превосходить продукцию с добавлением сои. Ну а сейчас покупатель стал очень избалован в отношении качественной продукции.

С уважением.

Юрий, 10.09.2007 12:49 (Сообщение N: 74)

Доброго времени суток,

Подскажите пожалуйста где можно преобрести оборудование и технологии по переработки рапана.

Заранее благодарен.

С уважением

Юрий

Ответ:

Здравствуйте, Юрий!

Для поиска партнеров по бизнесу Вы можете воспользоваться разделом "Частные объявления"

С уважением.

Андрей, 07.09.2007 23:51 (Сообщение N: 73)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие фирмы, искуственно выводящие  осетровые рыбы, имеются в г.Азове, г.Ростове-на-Дону. Если они существуют, то их контактные телефоны или адреса.

 

С уважением, Андрей

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Для поиска партнеров по бизнесу Вы можете воспользоваться разделом "Частные объявления"

С уважением.

Александр, 06.09.2007 16:38 (Сообщение N: 72)
подскажите пожалуйста, что это такое redfeed ,насколько я знаю это встречается у Канадской скумбрии
Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Redfeed- веслоногий рачок калянус (Calanus finmarchicus Gunn). Cоставляет основу зоопланктона Северной Атлантики. Калянусом питаются  многиие животные и рыбы (сельдь, мойва, скумбрия, путассу и т.д.).
С уважением
Поповский Сергей, 31.08.2007 19:45 (Сообщение N: 71)

Пожалуста не могли бы выслать технологическую схему отбеливания филе сайды и вообще тресковых пород, и отбеливания фарша (какие пропорции и какие виды химических реагентов).

Зарание спасибо. С уважением технолог Сергей.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

По химической природе отбеливатели - это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного побурения.
В качестве отбеливателя в рыбной промышленности применяют диоксид титана различных марок, в частности  марок Kronos 1171 и Kemira AFDS. Технология приготовления раствора и отбеливания филе представлена ниже:
Подготовленное для отбеливания филе погружают в водный раствор диоксида титана. Дозировка диоксида титана 25-50 гр на 100 кг объёма (вода+сырьё). В состав рассола должна входить соль (в небольшом количестве). Время выдержки в рассоле в среднем 20-30 минут. Для плохо поддающегося отбеливанию сырья диоксид титана развести в подходящей ёмкости небольшим количеством воды, хорошо перемешать, дать отстояться 40-60 минут и слить излишек воды. Филе погрузить в концентрированный рассол на 30-60 секунд, дать стечь излишкам раствора и слегка ополоснуть в промывочной емкости. Раствор пригоден для многократного использования в течение нескольких дней при условии добавления в него антисептиков, препятствующих развитию микрофлоры.

Более подробную информацию Вы сможете получить при покупке отбеливателей. Обычно, у фирм-изготовителей данной продукции имеются технологи, которые ответят на все интересующие Вас вопросы по применению и дозировке препарата.

По данному вопросу Вы можете посетить эти сайты: "Гиорд" и TiO2

С уважением.

Руслан, 31.08.2007 19:16 (Сообщение N: 70)
Здраствуйте! Наша фирма уже занимается изготовлением пресерв,но хочется расширить ассортимент подскажите на каком сайте найти рецепты.
Ответ:

Здравствуйте, Руслан!

К сожалению бесплатных сайтов Вы не найдете, такая информация коммерческая. Могу Вам предложить, в качестве ознакомления, посмотреть информацию в сборнике рецептур рыбных пресервов и консервов.

С уважением.

пока дилетант, 31.08.2007 01:20 (Сообщение N: 69)

Здравствуйте! Предложили 40 тонн субпродуктов мороженных рыбных (плечи трески с прирезями мяса). Это не профильный для меня бизнес. Нужно продать! Подскажите, кому это может быть интересно и вообще что это такое??? Если можно поподробнее. Заранее благодарен!

Ответ:

Здравствуйте!

При обезглавливании рыбы при удалении головы удаляются также плечевые кости. Мяса на плечевых костях при тщательной обработке остаются минимум, поэтому такие отходы могут идти только на суповые наборы, либо кормовую муку, на корм для пушного зверя и т.д. Для поиска партнеров Вы можете использовать раздел "Частные объявления"
С уважением.
zaza, 29.08.2007 17:06 (Сообщение N: 68)

Здравствуйте! Можно у Вас получить информацию о разведении осетровых?

Ответ:

Здравсвуйте!

Более подробную информацию о разведении осетровых, Вы сможете найти в этом документе.

С уважением.

Юрий, 21.08.2007 12:46 (Сообщение N: 67)

Пожалуйста сообщите где можно купить оборудование для переработки рапана или трубача ( дробилки, очистители и т.д.)

Ответ:

Здравствуйте, Юрий!

Для поиска партнеров по бизнесу Вы можете воспользоваться разделом "Частные объявления"

С уважением.

Страницы: << Пред. | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | След. >>


Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2024. Все права защищены.