Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | След. >> 
Diman,
25.12.2006 17:36
(Сообщение N: 14)
Ответ: Уважаемый, Dimam,
к сожалению, наши специалисты не занимаются подготовкой рефератов. Мы уверены, что Вы сможете найти интересующие Вас материалы в соответствующей литературе. Кроме off-line магазинов в Вашем городе можем рекомендовать Интернет-магазины, такие как, www.ozon.ru, www.bolero.ru, www.books.ru.
Наталья,
15.12.2006 10:46
(Сообщение N: 13)
Здавствуйте! Сталкнулась с такой проблемой: в розничный магазин поставляется живая рыба, на внешний вид- здоровая, но через сутки начинает потихоньку дохнуть (до 12 шт. за смену). Рыба хранится в аквариуме, температура воды примерно +5- +10. Что можно сделать чтобы снизить потери? Есть ли возможность определять кач-во живой рыбы пользуясь визуальным методом ? Ответ:
Наталья, добрый день.
Для полного ответа на ваш вопрос необходимо уточнить некоторые вопросы:
1. Какой вид рыбы?
2. Подведен ли кислород к аквариуму?
Оптимальная температура воды для стационарного садкового содержания живой рыбы:
Эти температуры в основном ниже тех, при которых обитает рыба в естественных условиях. Такая разница температур вызвана необходимостью понизить жизненную активность рыбы, чтобы уменьшить потри ее массы и уменьшить потребление кислорода.
Также необходимо своевременно производить комплексную очистку, сменяемость и аэрацию воды. Лучше чтобы вода в аквариуме была проточной.
Важный момент – качество воды. Очень часто аквариумы наполняют водой, содержащей свободный хлор, пагубно действующий на рыб. В этом случае, необходима установка устройств для устранения хлора из воды и обогащения ее кислородом.
Кроме того, следует избегать шумов при содержании рыбы в аквариуме.
Плюс постоянное охлаждение аквариума. В идеале - холодильной установкой, но можно и льдом.
По поводу визуальной проверки качества можно посоветовать следующее…
При приемке живой рыбы обращайте внимание на состояние ее поверхности. у здоровой рыбы поверхность тела покрыта тонким слоем прозрачной тягучей слизи, выделяемой железистыми клетками дермы.
Липкость и обилие слизи на рыбе, не всегда служит признаком ее недоброкачественности. Поэтому о качестве следует судить не по наличию или отсутствию слизи. Обращайте внимание на ее доброкачественность. У свежей рыбы слизь прозрачная, у несвежей - мутная и грязная.
На кожном покрове рыбы не должно быть сбитости чешуи, ранений, укусов и прочих повреждений.
Обратите внимание на глаза - у живой рыбы глаза выпуклые прозрачны, с ухудшением качества прозрачность роговицы уменьшается, глазное яблоко опускается.
Сергей,
28.11.2006 12:57
(Сообщение N: 12)
здравствуйте какие бывают методы определения сырья и как можно в обычных условиях определить качество охлажденной трески Ответ: Сергей, здравствуйте.
Качество сырья определяется органолептическим, физическим, химическим и микробиологическим методами. В обычных условиях, без какой-либо аппаратуры, качество охлажденной трески можно определить органолептическим методом. В основе этого метода лежит восприятие органов чувств (обоняние, осязание, вкус, зрение и слух). Этот метод позволяет определять такие показатели качества как внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах. Недостатками данного метода является субъективность и невозможность быстрой оценки качественных показателей некоторых продуктов. Показатели и методы определения описаны в ГОСТ-7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
Артем,
08.11.2006 19:09
(Сообщение N: 11)
Огромное спасибо за столь быстрый ответ и такую нужную информацию. Следуя вашим советам, я нашёл представительство фирмы Maurer в России. Но никак не могу найти Fessman. Подскажите, пожалуйста, интернет-адрес этой фирмы. Если можно, посоветуйте какое оборудование из перечисленных дешевле. Ответ: Артем, здравствуйте.
Официальный сайт фирмы Fessmann www.fessmann.de, русскоязычная версия сайта www.fessmann.de/ru.htm Электронная почта для связи с представителями данной фирмы info@fessmann.de или форма обратной связи по адресу www.fessmann.de/ru;contact.htm
Что касается стоимости, то Maurer чуть дороже Fessmann, однако для уточнения деталей стоимости оборудования, необходимо исходить из проектной мощности, а соответственно из конкретного оборудования, для этого Вам необходимо связаться с поставщиками соответствующих фирм.
Вавилен,
27.10.2006 20:06
(Сообщение N: 10)
Здравствуйте. Недавно обнаружил ваш сайт. сразу захотелось поинтересоваться: сталкивались ли вы с оборудованием для копчения и вяления рыбы фирмы "Инициатива"? особенности: возможно дадите совет, какое оборудование в этой отрасли занимает лидирующее положение. По просту, что лучше купить? Ответ: Уважаемый, Вавилен.
Лидирующее положение в области копчения всегда занимает немецкое оборудование фирм Maurer, Fessman. Данные коптильные установки полностью автоматизированы, предназначены для холодного, горячего копчения и вяления в зависимости от выбора программы. Свяжитесь с представителями данных фирм, чтобы они подобрали оптимальные для Вас программы.
С "Инициативой" не сталкивались, но имеем представление о ее технических характеристиках.
Сразу бросаются в глаза следующие минусы:
Аня,
24.10.2006 08:35
(Сообщение N: 9)
Ответ:
Здравствуйте, Аня!
Если не конкретизировать вид рыбы, то процесс вялки состоит из следующих этапов: 1. Подготовка сырья; 2. Сортировка; 3. Посол и выравнивание; 4. Нанизка; 5. Мойка и отмочка; 6. Вяление; 7. Рассортировка и упаковка.
Что касается корюшки, то для Вашего предприятия опытным путем подбираются режимы вялки. Необходимо уточнить, какой вид разделки Вы хотите использовать, как собираетесь вялить рыбу - естественным путем или в коптильных установках. Учитывая все эти нюансы, способ упаковывания (в Вашем случае ваккуумирование), а также особенности предприятия, специалистами составляются ТУ и ТИ.
Наши специалисты-технологи готовы помочь Вам при составлении ТУ и ТИ. Для уточнения деталей напишите на адрес: info@fisportal.ru
Борис,
19.10.2006 16:25
(Сообщение N: 8)
Мне необходима информация о хранении и перевозке крнсервов. Спасибо Ответ:
Здравствуйте, Борис! Хранят консервы в сухих и прохладных с устойчивой температурой и равномерным освещением складах, где должны быть предусмотрены отопительная система и хорошая вентиляция. Оптимальные условия хранения консервов: 1. Температура от 0 до +5 градусов Цельсия и не выше +15 градусов. 2. Относительная влажность воздуха от 70 до 75%. При транспортировке консервов важно соблюсти тепловой и влажностный режим. Стоит так же учесть, что ящики с консервами в металлических банках укладывают в штабеля высотой не более 3 метра, а со стеклянными банками в 8-10 рядов.
Артем,
14.10.2006 10:55
(Сообщение N: 7)
Хотим покупать норвежского охлажденного лосося. по каким стандартам его оценивать, по российским или Норвежским? Ответ:
Здравствуйте, Артем! При покупке любой рыбы обычно составляется контракт, в котором оговариваются условия на основании которых будет оцениваться качество рыбы. По норвежским стандартам существует три градации охлажденного лосося: 1. Super; 2. Ordinar; 3. Production. Переводить на российский стандарт, - это первый, второй и третий сорта, соответственно. К сожалению, на сегодняшний день не существует ГОСТа на оценку качества охлажденного лосося, поэтому если Вы будите руководствоваться российской НД, Вам следует обратиться к ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
Екатерина,
07.10.2006 14:16
(Сообщение N: 6)
Здравствуйте Мне очень нужны должностные инструкции мастера и начальника цеха. Подскажите, где их можно достать Заранее спасибо Ответ: Здравствуйте, Екатерина.
По Ващему обращению на fishportal.ru, могу предложить примерные должностные инструкции для мастеров, начальников цехов и технологов. Данные инструкции вы можете использовать как образец для написания на своем предприятии.
Анна,
10.08.2006 18:13
(Сообщение N: 5)
При покупке лососевых, как можно быстро (без дифростации) проверить консистению мяса рыбы? При покупке минтая береговой заморозки с датой изготовления май-июнь, как можно проверить быстро сырье на посторонний запах? Спасибо... Ответ: Что касается лосося атлантического, то, консистенцию мороженого мяса проверить не возможно. Однако, свежесть рыбы, в частности, лосося можно определить по внешнему виду.
1. Если рыба неразделанная с головой, то можно обратить внимание на жабры, если он зеленоватого цвета, то это свидетельствует о том, что сырье некачественное. Глаза впалые и мутные тоже означает - сырье некачественное, а также, если на теле рыбы отсутствует некоторое количество чешуи.
2. Если рыба разделанная, и вышеперечисленные показатели невозможно определить, то, можно обратить внимание на ребра, если они отслаиваются от плоти, то также сырье было заморожено несвежим. Также если присутствуют следы окисления жира (желтоватые пятна), то также сырье некачественное.
Относительно минтая, можно сказать следующее. Определить запах мороженного сырья не представляется возможным. Запах минтая определяется только на дефростированном сырье, а еще лучше сваренном после дефростации, в соответствий с ГОСТами.
Я думаю, что Вам также понадобится ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
Страницы: << Пред. | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск