Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | След. >> 
Сергей,
22.06.2013 06:54
(Сообщение N: 1291)
Доброго времени суток!Напишите пожалуйста где можно почитать про ящичный способ Абакумова А.В.Узнал про него в архивах портала.Очень интересно т.к.сам обожаю с\с сельдь.Может по рекомендуете литературу.Заранее благодарен Ответ:
Здравствуйте, Сергей. Его статей в Интернете мы не нашли. Можете направить запрос в научные библиотеки, специализирующиеся на рыбной промышленности. С уважением.
Алексей,
21.06.2013 14:41
(Сообщение N: 1290)
Здравствуйте уважаемый технолог. Подскажите, как коптить речного угря(х/к, г/к)? Сколько его нужно солить в обоих случаях,какое время просушки и время копчения? Ответ:
Здравствуйте, Алексей! Для х/к, просушка при температуре от 18 до 25 град С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса. Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой (3-6 часов), температура собственно копчения 25-28 град С, посол 20% тузлуком - сутки. Для г/к- просушка при температуре 70-80 град С 30-35 минут, температура копчения 100 град С, продолжительность около 100 минут в зависимости от размерного ряда, посол - тузлук не более 40-60минут. С уважением.
Алексей,
21.06.2013 13:55
(Сообщение N: 1289)
Здравствуйте, при приготовлении палтуса синекорого холодного копчения на выходе получается как будто бы вареный, и когда лежит в холодильнике появляется запах. Копчение коптится 12 часов при температуре 25-27 градусов, на ольховых стружках. Посол длиться 1, 5 суток, плотность тузлука 1,18. Подскажите может я что -то не так делаю? Ответ:
Здравствуйте, Алексей! Для палтуса температура собственно копчения должна быть в пределах 18-21 град С, не больше. При посоле делайте надрез у кости для лучшего просаливания. Тузлук использовать насыщенный. С уважением.
Сергей,
07.06.2013 21:51
(Сообщение N: 1288)
Здравствуйте.При разделке варёного камчатского краба на мясе иногда появляется синеватый налёт. Отчего это происходит и как этого избежать? Ответ:
Здравствуйте, Сергей! В мясе краба (особенно камчатского) высокое содержание меди. По этой причине крабовому мясу свойствен такой порок, как посинение - образование окрашенных соединений меди под действием ферментов. Это допустимый порок, если он присутствует незначительно и на отдельных участках. С уважением.
Николай,
13.05.2013 16:41
(Сообщение N: 1285)
Здравствуйте уважаемый Технолог. Подскажите как правильно понимать показания солимера ebro ssx-210" . Дело в том что при измерении показаний соли в копченой сельди, на приборе высвечивается величина 74. Хотя параметр массовой доли соли в продукте (копченая сельдь) насколько я знаю, должен быть в районе 4- 8% Ответ:
Здравствуйте, Николай! Соленость измеряется в промилле— одна тысячная доля, 1/10 процента. С уважением.
Сергей,
13.05.2013 11:51
(Сообщение N: 1284)
Доброго времени суток!Подскажите пожалуйста почему после копчения скумбрии ( температура не более30 градусов) рыба имеет кислый запах и привкус.Время копчения 12 часов .Заранее благодарен Ответ:
Здравствуйте, Сергей! Первое - это сырье, проведите органолептику, если сомневаетесь, сдайте на микробиологию. Также обратите внимание на размерный ряд, калибруйте рыбу перед посолом. Посмотрите наши архивы, в них мы не раз писали о посоле перед копчением, может найдете что-то полезное. С уважением.
Анна,
27.04.2013 02:55
(Сообщение N: 1283)
Добрый день! Я студентка 5 курса Технологического факультета. Пишу диплом на тему "Модернизация системы очистки сточных вод на судне типа СРТМ". Подскажите пожалуйста, где я могу найти информацию о существующих системах очистки на данном типе судна? Ответ:
Здравствуйте, Анна. Когда мы учились, в библиотеке нашего ВУЗа такая информация всегда была. Если Ваш ВУЗ не профилируется на судостроении, можете сделать запрос в МГТУ, к примеру. С уважением.
Игорь,
23.04.2013 13:49
(Сообщение N: 1282)
Добрый день, подскажите, пожалуйста, где можно найти инструкции по защите продукции хранящейся на холодильнике при утечке фреона. Ответ:
Здравствуйте, Игорь! Типовых инструкций не существует. Поэтому такую инструкцию нужно разработать самому, основываясь на технических характеристиках холодильного оборудования, типе фреона и технике безопасности при эксплуатации оборудования. Обычно при разработке внутренней системы контроля качества если существует риск утечки фреона, данный факт называют критической контрольной точкой, и разрабатывается ряд предупреждающих мер, а не мер уже после произошедшего факта, т.к. при утечке продукт загрязнен, опасен для употребления и в идеале должен быть утилизирован. С уважением
Захар,
11.04.2013 06:17
(Сообщение N: 1281)
Огромное спасибо уважаемый технолог за Ваш ответ.Есть еще вот такой вопрос как можно избавиться от жидкости при вакуумировании рыбы которая появляется после вакуумации??? Ответ:
Здравствуйте, Захар! Жидкость, которая появилась после вакуумирования может быть либо от некачественного стекания рыбы после посола (например если Вы вакуумируете сельдь с/с), либо это выделение внутренней жидкости при чрезмерном вакуумировании. В этом случае просто отрегулируйте давление вакуумного аппарата. С уважением.
Екатерина,
10.04.2013 23:35
(Сообщение N: 1280)
Уважаемый технолог!Подскажите, где можно получить нормы отходов и потерь для рыбных консервов? А именно для тунца. Страницы: << Пред. | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск