Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | След. >> 
Станислав,
10.04.2013 09:45
(Сообщение N: 1279)
Здравствуйте Уважаемый технолог. Помогите пожалуйста в таком вопросе. Поставлена задача найти оборудование для формирования из рыбного филе трубочек с последующим наполнением их соусом. Если есть такие машины подскажите к кому обратиться. Спасибо Ответ:
Здравствуйте, Станислав! Сейчас инноваторами на рыбном рынке по производству оборудования для формованных рыбных изделий являются немцы. Посмотрите эти сайты, может, они вам помогут: С уважением.
Светлана,
26.03.2013 21:14
(Сообщение N: 1277)
Добрый вечер!Подскажите пожалуйста как правильно произвести расчет пищевой и энергетической ценности пресервов на 100 гр продукта. Методику расчета знаем, но столкнулись с проблемой-расчет масла осуществлять по закладке или как то по другому?И на какую литературу можно ссылаться??? Ответ:
Здравствуйте, Светлана! Ответ от пользователя Виктор: Для расчет пищевой и энергетической ценности пресервов существует хорошая компьютерная программа (АтлантНИРО, лаборатория пресервов, Калининград). С уважением.
Ирина,
26.03.2013 11:56
(Сообщение N: 1276)
Ответ:
Здравствуйте, Ирина! Это вопрос уже скорее для химиков. Обратитесь в любую аккредитованную лабораторию, которая проводит испытания по физико-химическим показателям, Вам помогут. С уважением.
Владимир,
25.03.2013 18:14
(Сообщение N: 1275)
Уважаемый технолог. Ответ:
Здравствуйте, Владимир! Во избежание окислительных процессов, сырье для производства вяленой рыбы должно быть не ниже первого сорта и без признаков окисления. Здесь играет роль много факторов: качество сырья, правильный посол, отмочка, стекание, выравнивание, и сам процесс сушки, температура в камере, скорость циркуляция воздуха в камере и влажность в камере. При соблюдение все перечисленных условии, вы получите продукцию высокого качества. В качестве консервирующего вещества, для большинства рыб, подойдет бензоат натрия. С уважением.
Анастасия,
13.03.2013 23:09
(Сообщение N: 1274)
Здравствуйте,многоуважаемый технолог. Я сама по специальности технолог колбасного производства с большим стажем работы, но вот на эту тему что-то не найду инфы. Мой сын "подсел" на семгу (запеченую в фольге). Но т.к. он стал предпочитать семгу мясу, то у меня возник вопрос: как уберечь ребенка от канцерогенных свойств консервантов. которыми обрабатывают семгу при транспортировке и хранении. И еще: как правильно выбрать семгу при покупке. чтобы не наесться красителей(если такое возможно для рыбы). С уважением Анастасия. Ответ:
Здравствуйте, Анастасия! Рыбу перед употреблением положите в холодную воду на 1 час. Как правило, красная рыба, в частности семга, поступает к нам по импорту, вследствие чего, проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Если в такой рыбе будут присутствовать указанные вещества в количествах превышающих норму, такая продукция не будет допущена к реализации. С уважением.
Роза,
27.02.2013 18:58
(Сообщение N: 1273)
Уважаемый технолог, подскажите пожалуйста можно ли пастеризацию икры щуки пробойной соленой осуществлять в камерах воздухом, а не в пастеризаторах водой температурой 60-62 градуса? Заранее спасибо! Ответ:
Здравствуйте, Роза! Теоретически да. Однако, прогрев воздушной смеси происходит не равномерно и соответственно не равномерно пастеризуется икра. Поэтому говорить о продукте высокого качества при таком способе будет затруднительно. При пастеризации водой процесс нагрева идет равномерно, вследствие, чего продукция получается более высокого качества. Нормативно данная технология не запрещена. С уважением.
Евгения,
27.02.2013 08:33
(Сообщение N: 1272)
Ответ:
Здравствуйте, Евгения! К сожалению, мы не обладаем такой информацией. С уважением.
Павел,
25.02.2013 13:28
(Сообщение N: 1271)
Здравствуйте, уважаемый технолог. Подскажите,пожалуйста, мы хотим солить непотрошеную сельдь, в частности тихоокеанскую,атлантическую, в дубовых бочках. Получать готовую продукцию для употребления. Слабо и среднесоленую. Бочки есть разного объема. Скажите, какие наиболее удачные, на ваш взгляд, способы посола Вы бы рекомендовали. И сколько времени необходимо сельди для засолки? С уважением, Павел Ответ:
Здравствуйте, Павел! Подробно технологию мы расписывать не будем, она есть в свободном доступе. Более дешевый способ это посол тузлучный, с плотностью 20 % (1 сутки). Более затратный посол сухой, но при этом продукт получается более высокого качества, так как успевает созреть (3 суток). С уважением.
Захар,
22.02.2013 05:09
(Сообщение N: 1270)
Здравствуйте уважаемый технолог. Сорбиновая кислота она что нибудь дает кроме обезвреживания микробов или она так же увеличивает сроки хранения Ответ:
Здравствуйте, Захар! Сорбиновая кислота является природным консервантом. - не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов; - не обладает токсичностью; - не обнаруживает канцерогенных свойств; - позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов;
С уважением.
Игорь,
19.02.2013 22:44
(Сообщение N: 1269)
Добрый день, подскажите, пожалуйста, каким способом солить хамсу азовскую. Ответ:
Здравствуйте, Игорь! Хамса азовская очень нежной консистенцией и сухой посол здесь не подойдет. Поэтому рекомендуем использовать тузлучный посол с плотностью тузлука 20 % не менее 12 часов с последующей отмочкой по вкусу и заданной соленостью. С уважением. Страницы: << Пред. | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск