Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Роберт Борисович!

Необходимо применять дезсредства, например такой, единственное, из-за привыкания дезсредст должно быть не менее двух, и менять их нужно с определенной периодичностью (в среднем 1 раз в три месяца).

С уважением.

Здравствуйте!

2 %, согласно утвержденным нормам.

С уважением.

Здравствуйте, Роберт Борисович!

Если Вы имеете в виду угря жареного в соусе Unagi Kabayaki, то в двух словах, это копченый угорь, разделанный на филе, вначале филе покрывают кисло-сладким соусом, у всех рецепт соуса свой (можно взять стандартный), затем угорь подкапчивается.

Если Вы хотите разработать свое уникальное блюдо, почитайте сборники ТУ по производству консервов и пресервов, та описаны рецептуры различных соусов. Неплохая книга у Борисочкиной Л.И. « Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов».

Посмотрите эти сайты, но хочу предупредить, что они непроверенные, скачивайте с острожностью, а лучше купите данные книги в интернет-магазинах.

• Сайт 1
• Сайт 2
• Сайт 3

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

Ответ нашего читателя виктора Зоренко:"в состав жидкого теста для панирования рыбы (льезона) входят компоненты (в кг на 100 кг готовой продукции): - мука пшеничная - 3,41 - молоко сухое - 1,36 - яичный порошок - 0,68 - сода пищевая - 0,09 - сахар - песок - 0,41 - соль поваренная - 0,5 - крахмал - 0,41 углекислый аммоний -0,008 - вода - 10,5".

С уважением.

Здравствуйте.

Ответ нашего читателя, Виктора Зоренко: " Что Вы хотели спросить, задавая вопрос: "Подскажите, пожалуйста, какими нормами регулируется фасовка икры, тара?". 1. Нормы потерь при фасовке икры лососевой (в зависимости от вида) - 1 - 1,8%. 2. Нормы, скорее, требования к организации производства по расфасовке икры - см. СанПиН 2.3.4.050 - 96 (особенно п.п 3.20. Икорное производство). Кстати, расфасовывать икру из контейнеров в металлические банки допускается в течение месяца с даты ее изготовления. 3. После окончательного утверждения в работе необходимо будет руководствоваться ТР ТС "О безопасности рыбы и рыбной продукции".

 С уважением.

Здравствуйте, Андрей!

Если классически, семгу охлаждают, промывают в тузлуке, делают проколы в брюшной полости вдоль позвоночника, поштучно натирают солью с наружной поверхности, в брюшную полость, жабры и рот также засыпают соль (если солите с головой, а не тушку).

Затем укладывают в посольную емкость спинками вниз, каждый слой пересыпают солью, верх- солью со льдом. Солят в среднем 10-15 суток (в зависимости от того, какой процентсоли хотите получить в итоге).

Сейчас проще и быстрее инжектировать.

С уважением.

Здравствуйте.

Ответ нашего читателя, Виктора Зоренко: "при приготовлении соленого п/ф для производства вяленой продукции (в Вашем случае) во время посола необходимо использовать деревянные "шпильки".

С уважением.

Здравствуйте.

Ответ нашего читателя, Виктора Зоренко: "Техрегламентом ТС разрешен к использованию в качестве пищевой добавки (влагоудерживающий агент, загуститель) при производстве продуктов питания. Используется в основном в кондитерском производстве. В рыбной промышленности применяют при обработке икры (для предотвращения слипания икринок). Теоретически можно и в рыбные консервы (при наличии этого компонента в технической документации). Только какую влагу можно удерживать или что загущать в герметично закрытых консервных банках?"

 С уважением.