Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | След. >> 
Александр,
25.05.2012 14:15
(Сообщение N: 1135)
Уважаемый технолог где можно взять норматив на хранение х/к г/к соленых морепродуктов. А конкретно нормы потерь при хранение готовой продукции. За ранее благодарен.
Светлана,
24.05.2012 15:16
(Сообщение N: 1134)
Ответ:
Здравствуйте, Светлана! 60% продукта - 40% заливки - это средние данные. Обычно, данные цифры должны быть указаны в ТУ, по которому Вы выпускаете свою продукцию. С уважением.
Светлана,
24.05.2012 12:18
(Сообщение N: 1133)
Ответ:
Здравствуйте, Светлана! Как уже писали, к консервантам мы относимся категорично, потому как они все изменяют первоначальный вкус продукта. Соответственно, эти консерванты также будут изменять вкус. Но без них обойтись, к сожалению нельзя, поэтому необходимо строго соблюдать дозировку, не более 1 гр консерванта на 1 кг продукта. С уважением.
Светлана,
24.05.2012 10:20
(Сообщение N: 1132)
Ответ:
Здравствуйте, Светлана! По СанПиНу количество глазури на креветках должно быть до 7 %. Раньше это не нормировалось, поэтому, ошпаривали для сбивания большого количества глазури. На этикетке обычно указывается масса креветок, соответственно, Вы должны учитывать, что масса креветок уменьшится на 7%, если Вы будете закладывать креветки с глазурью. Если поставщик не проверенный, глазурь может быть из обсемененной воды, соответственно возникают риски развития патогенной микрофлоры в готовом продукте. Также возникают риски, как креветка возьмет в себя соль, консервант, находясь в пресервах, поэтому необходимо вначале провести пробные экземпляры, и в готовом продукте определить содержание соли. С уважением.
Игорь,
21.05.2012 16:55
(Сообщение N: 1131)
Уважаемый технолог после вялении чехони проявляются желтые жирные подтеки на рыбе что неблагоприятно сказывается на товарном виде,сущетсвует ли технология либо состав ноносящийся на готовую рыбу припятствующая выделиниям жиров. С Уважением!
Андрей,
13.05.2012 18:38
(Сообщение N: 1130)
Здравствуйте уважаемый Технолог. Как избавится от подтеков при копчении рулетов из скумбрии на решетках ?.Коптить подвешивая- большие потери. С уважением Андрей. Ответ:
Здравствуйте, Андрей! Необходимо разобраться в причинах возникновения подтеков. Их может быть несколько: С уважением.
Александр,
12.05.2012 00:36
(Сообщение N: 1129)
Уважаемый технолог подскажите какого угря и какая технология его копчения для использования в японских роллах Ответ:
Здравствуйте, Александр! В суши-кулинарии предпочтительнее использовать обработанного морского угря, но он дороже, поэтому его заменяют речным, по вкусу отличий практически нет. Технология копчения стандартна, мы о ней уже не раз писали, если будете коптить морского, на него распространяется ГОСТ 11482-96 - Рыба холодного копчения. Технические условия, для речного нужно разрабатывать ТУ. С уважением.
Александр,
11.05.2012 23:40
(Сообщение N: 1128)
Уважаемый Технолог. Есть перспектива в развитии и поставлена задача на проектирование пресервного цеха хотелось бы увидать хотя бы один проект, план, чертеж. Если можно со спецификацией. В этом сегменте новички пока все в ручную кроме дозатора. Но хочется увеличить выработку за счет механизации и т.д. за Ранее благодарен. Ответ:
Здравствуйте, Александр! К сожалению, в свободном доступе Вы вряд ли найдете такие документы. Они обычно разрабатываются специалистами за отдельную плату. С уважением.
Сергей,
11.05.2012 10:33
(Сообщение N: 1127)
Уважаемый технолог ! Появилось желание производства морского коктеля в масле ,мидии в масле.Подскажите с чего начать? Подскажите технологию производства.Заранее благодарен Ответ:
Здравствуйте, Сергей! На пресервы из морепродуктов гостируется только упаковка и маркировка (посмотреть ГОСТ можно здесь), поэтому нужно разработать ТУ, либо купить готовое, например здесь. Технология не отличается от обычных пресервов из рыбы, только гидробионты предварительно отвариваются/бланшируются. С уважением.
Аноним,
10.05.2012 10:35
(Сообщение N: 1126)
Ответ:
Здравствуйте! Рекомендую Вам ГОСТ 28972-91 "Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности ( рН )" Настоящий стандарт распространяется на консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла и устанавливает потенциометрический метод определения активной кислотности (pH). Посмотреть его, Вы сможете здесь. С уважением. Страницы: << Пред. | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск