Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Александра!

Варианты сохранения зависят от того что, вы с ними хотите делать в дальнейшем.

Лососевые срезки можно морозить брикетами и хранить на складе как отходы ликвидные, т.е. для питания людей.

Можно крепко засолить, затем отмочить и использовать в производстве.

С уважением.

Здравствуйте!

К сожалению, вряд ли Вам кто-либо назовет точные цифры, так как каждое производство имеет свой "секрет" закладок.

Если примерно, то Вам потребуется 2000 литров воды и 700 кг соли, это количество соли сделает ваш тузлук максимально крепким, но это не значит что его можно использовать только 1 раз и для посола 1 тонны сельди, при температуре не выше + 10 градусов по Цельсию его можно использовать до двух недель, отсюда и нет точных цифр.

С уважением.

Здравствуйте!

Инъектированное филе морозить можно, но только после выравнивания солености во всем объеме продукта, так как если соль не распределиться, то при замерзании кристаллы льда могут повредить внутреннюю структуру тканей и при дефростации ваша рыба будет иметь дряблую консистенцию и расслоение.

С уважением.

Здравствуйте!

Воспользоваться можно любой машиной китайского производства, их большое множество. Они намного дешевле немецких аналогов, однако есть опастность того, что они выйдут из строя, тем самым вы расплачиваетесь за дешевизну. Дешевы в ремонте и просты в эксплуатации. Так же Вы можете рассмотреть покупку машины на вторичном рынке, они, естесственно дешевле новых аналогов.

С уважением.

Здравствуйте, Василиса!

СанПиН 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В организациях торговли запрещается производить упаковку реализуемой продукции промышленного производства под вакуумом, в модифицированную газовую атмосферу, в барьерные плёночные материалы, наносить дополнительные защитные покрытия, в том числе ледяную глазурь на поверхность мороженой продукции из рыбы, ракообразных нерыбных объектов водного промысла и продуктов их переработки.

С уважением.

Здравствуйте, Юлия!

Каждый вид пищевых отходов необходимо собирать раздельно в чистые инвентарные ящики.

Продолжительность сбора отходов в одну тару не должна превышать 1,5 ч.

Собранные отходы следует немедленно направлять на дальнейшую обработку или замораживание.

При невозможности немедленной обработки тару с отходами независимо от степени ее заполнения следует направлять в охлаждаемую камеру с температурой воздуха от 0 до 5° C. Продолжительность хранения отходов не должна превышать 4 ч.

Не допускается наполнение контейнеров отходами производства более 2/3 их объема, после чего они должны освобождаться (не реже 1 раза в день летом и 1 раза в 2 дня зимой), очищаться, промываться и дезинфицироваться. Категорически запрещается сливание жидкости в контейнеры.

Рыбные отходы, предназначенные на корм скоту, должны храниться в специально промаркированной таре, закрывающейся плотной крышкой, и удаляться из цеха не реже одного раза в смену.

При отправлении на корм скоту отходы необходимо предъявлять органам ветнадзора.

С уважением.

Здравствуйте, Юрий!

По ГОСТ 7453 в пресервах соли должно быть от 6% до 8%, при этом сроки хранения 3-4 месяца при температуре от нуля до минус 8 град. Цельсия.

Если Вы хотите уменьшить соль, например до 4% (вкусовой посол), Вам необходимо будет тогда уменьшить сроки хранения, иначе пресервы испортятся, а для этого нужно разработать ТУ (техничесике условия) под ваши сроки хранения, можете сами разрабатывать (но это будет затруднительно при отсутствии технолога), можете попросить специалистов или купить готовое ТУ. http://www.c-p-t.ru/tu9272093578894012005.html

Поищите в своем городе аккредитованные центры стандартизации, которые этим занимаются.

Ареометром измеряют плотность тузлука, а % соли в мясе рыбы измеряют солемером

http://spblab.ru/promyshlennyy_konduktome

http://www.kipia-pribor.ru/sb.php?zapb=KOnduktometry

http://www.sciteclibrary.ru/rus/catalog/pages/5650.html

Однако, он выдает большие погрешности, обычно делают контрольный посол, относят образец для физико-химических испытаний в аккредитованную лабораторию, а потом сверяются раз в месяц.

С уважением.

Здравствуйте, Дмитрий!

К сожалению, мы не специализируемся на рыборазведении. Вы можете посмотреть наши архивы и справочник фермера рыбовода. Возможно найдете ответ.

С уважением.