Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | След. >> 
Елена,
02.06.2011 14:08
(Сообщение N: 937)
Уважаемый технолог! Подскажите,пожалуйста,где можно найти информацию по вкусовым качествам рыб в зависимости от сезона вылова?Заранее спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Елена! Данную информацию, Вы сможете найти в любом учебнике по ихтиологии и, в зависимости от сезонного содержания питательных веществ, Вы сделаете соответсвующие. С уважением.
Александр,
02.06.2011 13:01
(Сообщение N: 936)
Уважаемый технолог, подскажите норматив на филе судака вяленый. Как я понял ГОСТ 1593 на судака не распространяется. Спасибо Ответ:
Здравствуйте, Александр! Вы можете обратиться в Центр Стандартизации Метрологии и Сертификации по месту жительства или ВНИРО, ПИНРО, АтлантНИРО, АзНИРХ, ТИНРО-Центр, МагаданНИРО, ГОСНИОРХ, ВНИИПРХ, все эти государственные организации занимаются разработкой нормативной документацией. Сейчас как правило многиие производители выпускают вяленую рыбу по ТУ. С уважением.
Дмитрий Старк,
01.06.2011 00:46
(Сообщение N: 935)
Уважаемый технолог, подскажите пожалуйста, как солить филе Русского Осетра и если можно как коптить на польской Коптильной установке Рекспол, при какой температуре начать подсушку, и какую программу установить компчения?????!!!С Ув. Дмитрий Старк!! Ответ:
Здравствуйте, Дмитрий! Филе осетровых (2-4 кг) лучше солить сухим способом крупной солью в течении 24 часов с последующей отмочкой не менее 6 часов под проточной водой. В копчении осетр не прехотлив, подсушку можно начать с 20-25 градусов. Программа подойдет как для лососевых. С уважением.
Алла,
31.05.2011 16:20
(Сообщение N: 934)
Ответ:
Здравствуйте, Алла! Эти два термина равнозначны. С уважением.
Александр,
30.05.2011 16:11
(Сообщение N: 933)
Добрый день, уважаемый Технолог. При вымачивании филе используется солевой раствор. Подскажите какие нормы расхода соли и от чего ведется отсчет, от объема жидкости в которой вымачивается филе, либо от количества рыбы, которое вымачивается. Заранее благодарен. Ответ:
Здравствуйте, Александр! Для каких целей вы вымачиваете филе? Все нормы для таких целей как правило выводятся опытным путем. Вы можете пробовать и эксперементальным путем вывести нормы расходов. Для закрепления свежего филе можно использовать 2% раствор тузлука. С уважением.
Андрей,
28.05.2011 06:09
(Сообщение N: 932)
Здравствуйте уважаемый технолог. Вопрос 1 --Какие мероприятия можно провести для сохранения веса при горячем копчении скумбрии. 2 --Есть ли ГОСТ (или нужно ТУ ,как это делается?) на скумбрию горячего копчения в развернутом виде с сыром ,чесноком , майонезом овощами? Ответ:
Здравствуйте, Андрей! 1. После копчения дать постоять скумбрии примерно 1 час в цеху, а затем быстро остудить, можно даже при минусовой температуре около 20 минут. 2. Все ТУ можно приобрести в ЦСМе (центр стандартизации метрологии и сертификации). ГОСТ на такую продукцию нет. С уважением.
Жанна,
26.05.2011 15:45
(Сообщение N: 931)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как влияет температура копчения на микрофлору ( бактерии ) морепродуктов. Какое копчение - холодное или полугорячее- предпочтительнее для мидии, осьминога и т . д. Ответ:
Здравствуйте, Жанна! Полу-горячее копчение будет более благоприятным для развития гнилостной микрофлоры из-за более высокого содержания влаги нежели в холодном копчении. Морепродукты чаще всего изготавливают при помощи холодного копчения. С уважением.
Ervand,
26.05.2011 05:35
(Сообщение N: 930)
Ya kapchu myaso rechnova raka i posle kapchenie ani stanovitsya kislimi .Pamagite reshit etu prablemu Ответ:
Здравствуйте, Ervand! Попробуйте сначала сильно пересолить рака, затем хорошо отмочите и после этого переходите к копчению. С уважением.
Феликс,
25.05.2011 10:46
(Сообщение N: 929)
Здравствуйте уважаемый технолог!Помогите подобрать технологическую схему по вакуумированию рыбы с/м, х/к,г/к. (Оборудование, стеллажи, емкости, и т.д.) Ответ:
Здравствуйте, Феликс! Данная информация является коммерческой и ее нет в свободном доступе. С уважением.
Татьяна,
24.05.2011 21:34
(Сообщение N: 928)
Здравствуйте, уважаемый Технолог Подскажите пожалуйста , при изготовлении солено- сушеной рыбы, какую необходимо соблюдать температуру и влажность воздуха технологических участков, для изготовления безопасного продукта : - дефрастац. отделения, -разделочного участка рыбы с/м -солевого. -фасовка готовой продукцииЗаранее спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Татьяна! Дефрастационны отделения не выше 15 градусов Цельсия, разделочного участка рыбы с/м не выше 15 градусов, солевого не выше 15 градусов. Фасовка готовой продукции не выше 15 градусов. Все это можно узнать из сборника технологических инструкций и технических условий, согласно которых вы производите продукцию. С уважением. Страницы: << Пред. | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск