Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Денис!

По ножам: при выборе ножа самое главное хорошая долговечная сталь, А это напрямую зависит от цены, чем дороже, тем качественнее, посмотрите этот сайт, там и по заточке хорошо написано.

С уважением.

Здравствуйте!

Для икры применять пищевые добавки не рекомендуется, икра берет на себя все вкусы, обычно горечь, поэтому кроме промывки водой ничего советовать не могу, чтобы не испортить продукт.

С уважением.

Здравствуйте, Наталья!

Посмотрите, пожалуйста, наши архивы, например этот ответ.

Так же посетите эти сайты по отбеливанию:

• Сайт 1;
• Сайт 2.

С уважением.

Здравствуйте, Дмитрий!

Мы с таким не сталкивались, наверняка есть. Точно существуют размягчители костей и шкуры, поэтому лучше Вам обратиться к поставщикам пищевых добавок, но советую просмотреть температурные режимы вялки и режимы хранения, лучше будет изменить их при следующем процессе, чем спасать уже испорченный продукт.

С уважением.

Здравствуйте, Екатерина!

Ответ от пользователя Алексей:

Хотя вопрос не ко мне. Но дам вам подсказку. Камбала вообще капризная рыбка, её необходимо хорошо провяливать до 52% содержания влажности, иначе в пакетах она задыхается, поэтому её необходимо паковать или в перфорированные пакеты или в ваккум. Особенно обратите внимание на посол сего продукта, рыба должна правильно солится. с тузлуках плотностью от 1.1 до 1.15, одна часть рыбы на одну часть тузлука, электронным измерителем процента соли в толще рыбы, выберите оптимальный вариант, но рыба должна иметь 4% содержания соли не менее. Консерванты при таком проценте не нужны. Размер и жирность влияют на время посола. Солить при +4 град С. После посола вымочить в проточной воде 30 мин до часа. Так как камбала содержит йод, повторное использование тузлуков не допустимо. Перед посолом рыба должна быть хорошо отчищена от пленок и внутренностей и промыта. Успехов.

С уважением.

Здравствуйте,

Ответ от пользователя Алекс:

Сергей хороших российских камер нет в принципе. Белгородцы какую то ерунду изобрели, мы вымучились с ними. КОНЫ - хорошие печи,но морально устарели весьма и по времени вы просто вымучитесь коптить в них рыбу. Техтрон - более менее доступная печь, попробуйте найти б\у , хотя я не встречал, а новые они нереально дороги, я уже не говорю про Шаллер или Еллер. Сейчас много дешёвого относительно корейского и китайского оборудования, но прошу заметить ремонт дело проблематичное, обслуживающих фирм нет, расходников также, запчастей также. Из дешёвых Кон-5, Кон -10, сохлаждением и без такового, но лучше брать с хладогентом , так как летом проблематично будет коптить без охлаждения, а температура холодного копчения в идеале для многих пород рыбы от+22 до 24 град С, а для палтуса идеально до +20 град С. Успехов

С уважением.