Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Олег1

Существуют справочники по нормам расхода. Если там не нашли, можно подобрать вид рыбы, по химическому составу и размеру, наиболее приближенному к вашему, либо получить такие данные экспериментальным путем, т.е после каждой операции взвешивать полуфабрикат, тем самым получить процентное содержание отходов, усушки при жарке и т.д. к готовому продукту.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей!

По первому вопросу, лучше не делать отверстий, если храните продолжительное время, почему, писала уже ранее.
По поводу сушки, посмотрите, пожалуйста, это сайт, там описана сублимационная сушка, а также представлены и другие виды сушки.

С уважением.

Здравствуйте, Анна!

Посмотрите, пожалуйста, эти ссылки, там представлен весь спектр оборудования для переработки креветки:

Рыбоперерабатывающие машины (pdf)

Завод по обработке креветок (pdf)

С уважением.

Здравствуйте, Галина!

Такого вида информацией мы не обладаем. Возможно, Вы сможете найти в интернет-магазинах, специализирующихся на технической литературе.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Посмотрите этот документ, может, найдете что-то интересное.

С уважением.

Здравствуйте, Светлана!

Согласно ГОСТ 3948-90 «Филе рыбное мороженое. ТУ»

Если филе производится по ТУ, норма глазури там регламентируется в соответствии с нормативно- технической документацией предприятия- изготовителя, и могут не соответствовать ГОСТу. Поэтому при покупке филе, обращайте внимание, по ГОСТу или ТУ изготовлена продукция и старайтесь брать ГОСТ.

С уважением

Здравствуйте, Ольга!

Этот вопрос скорее к экономистам. У нас рыбный портал, и мы затрагиваем вопросы, касающиеся технологии обработки рыбной продукции.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей!

У меня к Вам встречный вопрос, а при какой влажности Вы храните вяленую рыбу? Этот параметр очень важен. При повышенной влажности воздуха рыба увлажняется и плесневеет, и тут Вам не помогут ни пищевые добавки, ни более продолжительная усушка. А так как рыба Ваша жирная, то при хранении в условиях доступа воздуха в рыбе протекают окислительные процессы в жире, ведущие к ухудшению качества продукта. Хранение рыбы в плохо вентилируемых помещениях приводит к такому дефекту как омыление.

Наиболее эффективной для сохранения качества вяленой рыбы является упаковка ее в тару из полимерных материалов, обладающих механической прочностью и термосвариваемостью.

С уважением.

Здравствуйте, Татьяна!

Для копчения в основном применяют смешанный посол, т. к. при продолжительном тузлучном посоле соль неравномерно распределяется внутри мышечной ткани рыбы. Но если Вы всетаки решили солить мокрым посолом, то следует солить полуфабрикат обязательно в насыщенном тузлуке и более продолжительное время, чем при посоле слабосоленой продукции. Затем обязательна отмочка, иначе в процессе копчения на поверхности образуется рапа. Если Вы будете коптить слабосоленый полуфабрикат без отмочки, тогда рискуете испортить продукт, т.к. мясо рыбы должно быть достаточно уплотнено, а для этого требуется просаливание до определенной степени (около 8 %), и затем снижать соленость отмочкой примерно до 5%.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Машины для заливки жидкостей в банки можно разделить по способу дозирования на:

1. объемные
2. наполненные до заданного уровня (когда жидкость заполняет банку до определенной высоты).

Кроме того, эти машины различают по характеру сил, заставляющих жидкость перемещаться:

1. гравитационные, у которых жидкость движется под действием сил тяжести
2. принудительного нагнетания
3. комбинированные.

По конструкции машины делятся на карусельные и линейные. В настоящее время используются в основном карусельные. Если дозируемый продукт маловязкий (вода, растительное масло), то можно применять гравитационные разливочные узлы. Если вязкость продукта высокая, то его расфасовывают путем нагнетания. Для расфасовки вязких продуктов (томат- паста) используют поршневые дозаторы.

Машинный технологический процесс заливки жидких продуктов складывается из следующих операций: разделение потока банок на отдельные банки с заданным интервалом; установка отдельных банок на патроны операционной карусели; подъем банки к разливочному узлу; заполнение банки жидкостью; опускание банки; съем банки с карусели и вывод ее из машины. На этом сайте представлен широкий спектр дозаторов.

С уважением.