Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Здравствуйте уважаемый Технолог! Если это возможно ,дайте пожалуста ссылку на Гост" Методы анализа"!Спасибо!

Добрый день! Спасибо за подробный ответ о прессе Уникон-400. У нас возникла небольшая проблема и я надеюсь,что Вы подскажите нам ,как ee разрешить! Мы хотим приобрести пресс Уникон-400 у предприятия изготавливающего куриный фарш.Диаметр отверстий сетки этого пресса:1.3-1.5-1.3.При пробном испытании пресса с рыбным сырьем (тушки б/г) желаемого результата мы неполучили.Костный остаток и фарш выходит очень слабо,рыбное сырье "дымилось" внутри сетки.Сложилось такое впечатление, что приход сырья больше,чем расход (т.е.диаметр отверстий не соответствует для рыбного сырья и должен быть больше: 2.5-3.0-2.5.) Ждем Ваших  советов  и рекомендаций в сложившейся ситуации .Спасио за участие!

Уважаемый технолог, подскажите насколька сельдь или филе сельди пригодны под вяление?

Добрый день технолог. Можете подсказать технологию изготовления икры красной из мороженых ястыков. Проблема в том что он течет и светлеет. Может неправельная технологическая схема или есть какие-то секреты или добавки загустители красители. Зарание огромное СПАСИБО!

Здравствуйте!Проблема: есть договор на право бессрочного пользования ТУ, ТИ  на производство рыбы солено-сушеной. По ТУ в ассортиментном перечне указано, что мы имеем право производить щипку солено-сушеную.Скажите, пожалуйста, имеем ли мы право назвать продукцию не ЩИПКОЙ, а СОЛОМКОЙ (это будет указано на потребительской таре)? Или все-таки придется вносить изменения в ТУ и согласовывать с фирмой-разработчиком?И еще один вопрос: какое оборудование может подойти для нарезки рыбы соломкой? Соломка будет производиться из некондиционного соленого полуфабриката (треска, пикша, сайда и т.д.) Заранее благодарю за ответ!

Здравствуйте!Возникла необходимость заселить приусадебный пруд площадью 100 м2  рыбой. Подскажите пожалуйста материалы, где можно узнать особенности заселения, содержания и требования для прудовых рыб.

Здравствуйте! Спасибо за предыдущий ответ. Мы работали и на ГОСТ 1551 около 4-х лет, а сейчас с 2004 года работаем по ТУ на сушено-вяленую рыбу. В принципе продукт уже известен рынку и врятли потребывалось  что-нибудь менять, если бы ни жесткая конкуренция. Протукт некоторых конкурентов в "сетях" имеет цену ниже моего аналога, но как человек давно работающий на рыбе я понимаю, что результата можно добиться только повысив выход готового продукта за счет меньшей досушки, но я боюсь за РЕАЛЬНЫЙ срок годности продукта, потому что написать на этикетке можно разное, а сколько он вылижит в магазине при температуре +20 известно одному........О существовании всевозможных консервантов я знаю давно, так как производство занимается холодным копчением и изготовлением слабосолёной рыбной продукции ( но вялка основной профиль), но как их можно применить для вяленого продукта неизвестно ничего,так как есть сомнения по поводу попадания консерванта в рыбу при посоле учитывая дозировку. Вобщем для меня это большой вопрос, сколько людей столько и выслушиваешь мнений,но очень надеюсь на помощь СПЕЦИАЛИСТА! В вакуум фасуем очень давно но однозначно не опредилились, потому что иногда продукт не вдерживает ожидаемого срока годности, поэтому выход сушить и сушить......Может я чуть прояснил ситуацию о сущности проблемы и очень надеюсь на помощ. Зарание спасибо!

Добрый вечер! Будем признательны Вам за информацию о прессе         Уникон-400 и его комплектующих. Имеет ли значение диаметр сетки пресса для переработки рыбы для таких видов как  хек, морской бычек, вомер,если да, то насколько это важно?Заранее благодарю за информацию,Елена.

Здравствуйте, технолог. Что можете рассказать о технологии производства икры делекатесной мойвы, трески с использованием наполнителей (соя, крахмал и т.д.) ? Необходима ли дополнительная термическая обработка такого продукта или достаточно используемых консервантов, что дополнительно необходимо из оборудования, какая компания-производитель добавок специлизируется на рецептурах таких продуктов ? Спасибо за ответ.

Здравствуйте, уважаемый технолог. Занимаемся производством рыбной разделки мороженой. Слышала об изменении с 1 января 2009 г. норм по глазированию и содержанию воды в рыбе.Подскажите,пожалуйста,где найти эту информацию.

С ув. М.Ф.