Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Юлия!

Фарш рыбный пищевой - это тонкоизмельченное мясо рыбы однородной консистенции с добавками или без них.
Рыбный фарш готовят из минтая и маломерных рыб всех семейств путем грубого измельчения филе, спинки и целых мелких рыб на сепараторах (фарш Особый после грубого измельчения промывают) и тонкого
измельчения на куттерах. Для сохранения качества и повышения влагоудерживающей способности фарша в него вводят стабилизаторы (1,5% поваренной соли, 1,5% сахара, 0,4% полифосфатов). Готовый фарш
упаковывают и замораживают до температуры в толще блока - 18°С.
Можете еще ознакомиться с этим документом, там теория.

На фарш действует ОСТ 15 378 «Фарш рыбный пищевой мороженый. ТУ»., ОСТ 15-19 «Фарш пищевой из минтая».

Можете работать по ТУ: ТУ 15-01-849 «Фарш особый из минтая» ТУ 9261-130-00472124 «Фарш рыбный пищевой полуфабрикат».

Можете сами разработать ТУ под Ваше предприятие. Из отходов рыбных не получится у Вас скорее всего изготовить пищевой фарш, можно попробовать изготовить кормовой фарш (на корм пушному зверю, но здесь подойдут несоленые отходы), можно сбывать отходы для
изготовления консервов для кошек и собак. Также можно изготавливать рыбную муку, клей, но в этом случае должны быть большие объемы, иначе будет нерентабельно. Можно попробовать изготавливать рыбные суповые наборы. На них действует ГОСТ 21607-97 «Наборы рыбные для ухи мороженые. ТУ».

С уважением.