Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юрий, 24.10.2011 09:27

(Сообщение N: 1017)

Добрый день! Я работаю региональным менеджеров в компании по производству пресервов сельди. Отправлял образцы продукции в разные города-везде один ответ. Продукция сильно соленая. А технолога профессионального на производстве нет(соль измеряют ареометром для аккумуляторов). Что нужно нам изменить(какой прибор купить) или где можно взять закладку соли для пресервов сельди из замороженного филе? Как нам исправить ситуацию? Иначе просто все рухнет. Спасибо заранее.

Ответ:

Здравствуйте, Юрий!

По ГОСТ 7453 в пресервах соли должно быть от 6% до 8%, при этом сроки хранения 3-4 месяца при температуре от нуля до минус 8 град. Цельсия.

Если Вы хотите уменьшить соль, например до 4% (вкусовой посол), Вам необходимо будет тогда уменьшить сроки хранения, иначе пресервы испортятся, а для этого нужно разработать ТУ (техничесике условия) под ваши сроки хранения, можете сами разрабатывать (но это будет затруднительно при отсутствии технолога), можете попросить специалистов или купить готовое ТУ. http://www.c-p-t.ru/tu9272093578894012005.html

Поищите в своем городе аккредитованные центры стандартизации, которые этим занимаются.

Ареометром измеряют плотность тузлука, а % соли в мясе рыбы измеряют солемером

http://spblab.ru/promyshlennyy_konduktome

http://www.kipia-pribor.ru/sb.php?zapb=KOnduktometry

http://www.sciteclibrary.ru/rus/catalog/pages/5650.html

Однако, он выдает большие погрешности, обычно делают контрольный посол, относят образец для физико-химических испытаний в аккредитованную лабораторию, а потом сверяются раз в месяц.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены