Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желе взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмары. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1023)

Здравствуйте!мы хотим заморозить филе семги.нам сказали что можно морозить инъектированную.подскажите можно или нельзя?если можно,то после выравнивания или сразу после инъекции?заранее спасибо!

Ответ:

Здравствуйте!

Инъектированное филе морозить можно, но только после выравнивания солености во всем объеме продукта, так как если соль не распределиться, то при замерзании кристаллы льда могут повредить внутреннюю структуру тканей и при дефростации ваша рыба будет иметь дряблую консистенцию и расслоение.

С уважением.