Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Картофель хорошо промыть, поместить в кастрюлю и полностью залить водой. Варить 20-30 минут. Сварить рыбу, разделить на кусочки и мелко порубить. Вареный картофель очистить и размять, либо пропустить через сито. Мелко порезать лук, смешать с мягким сыром, твердым сыром, яйцами, горчицей, рубленой рыбой и картофельной массой. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и поставить в холодное место на 30 минут. Из полученной массы сделать около 12 фрикаделек, обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на среднем огне около 8 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы vs Люди

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1026)

Добрый день, уважаемый технолог! У меня следующий вопрос к Вам: В переработке мы используем ФОРовскую и МТФовскую сельдь(очень жирная). В ней большое количество второго сорта,который перерабатываем на кусок сельди пряного посола. После выпуска этой продукции на склад через 5-7дней пряно-солевая заливка становится мутно-белого цвета. Порочащий запах присутствует, но не в каждой банке. Подскажите причину и решение этой проблемы. Большое спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Светлана!

Основная проблема это производственная санитария и личная гигиена персонала.

Проще выпускать кусок сельди с/с без всяких заливок, тот же срок хранения и никакого помутнения заливок или направлять рыбу с механическими повреждениями на пресервы.

С уважением.