Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Светлана!

Для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина, палтус, масляная) лучше подойдет тузлучный или смешанный посол, дабы избежать окисления жира при сухом и другом способе посола. Таким методом хорошо засаливать также рыбу семейства лососевых.

Зачищенную и промытую рыбу слоями пересыпаем крупной солью голова-хвост, примерно на ½ посольной емкости, затем заливаем крепким тузлуком (20%) и оставляем для посола примерно на 12 часов в помещении с температурой воздуха не более плюс 15 градусов по Цельсию.

Далее отмочка в проточной воде (6 часов) и выравнивание (3 часа).

Выравнивание – отмоченную рыбу вынимаем из емкости и раскладываем на ровную поверхность с отверстиями для стечки и перераспределение соли.

Коптим холодным дымом (не более 25 градусов) пару часов (естественно сначала сушка, копчение и т. д.)

Затем оставляем там же, если печь имеет функцию вялки и вялем примерно сутки в зависимости оттого, что вы хотите видеть в конечном виде. Если ваша печь не имеет такой функции, то загружаете рыбу в вялочную камеру.

По ссылкам я вряд ли вам смогу помочь, потому что это коммерческая информация и производители стараются не делиться ею. Вы можете посмотреть наши архивы, возможно там Вы найдете для себя много полезнаой информации.

С уважением.