Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Добавить сливки, лимонный сок, приправить солью и перцем. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, затем растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в рыбный фарш. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой минимум 6 часов или всю ночь.

Салат разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очень мелко порубить и добавить в соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой, кусочки и разложить их на салате.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юлия, 10.12.2011 21:05

(Сообщение N: 1038)

Здравствуйте, Уважаемый Технолог
Подскажите пожалуйста, как с минимальными затратами можно оборудовать дефростационную камеру , или дефростационное помещение, сохранив качество и безопасность сырья. Температура в мясе рыбы, после дефростации ( для разделки) должна быть минус два.
Заранее спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Юлия!

Камера для дефростации должна отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям, в целях экономии это могут быть стеллажи при воздушной дефростации (из разрешенных материалов) или ванны при водной дефростации (метал, пластик). Более удобные и дорогостоящие это автоматические дефростера различных типов которые размораживают рыбу за 2 часа, их можно посмотреть в сети Интернет.

С уважением.