Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Психоделика - не просто красивая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 28.12.2011 05:38

(Сообщение N: 1043)

Здравствуйте Уважаемый Технолог. Скумбрия горячего копчения разрезана по спине и развернута.Посыпана готовыми сушеными специями(в частности паприка).Вопрос- паприка на выходе жесткая.Как добиться ее сочности, а так же как добиться сочности самой рыбы (если выдерживать все температуры , то рыба пересушивается. С уважением Андрей.

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Овощи предварительно замочить на 30 мин. в кипятке, затем дать стечь, потом выложить на рыбу.

Чтобы мясо при горячем копчении было более сочным, необходимо сократить процесс копчения примерно вдвое. В горячем копчении главное, чтобы рыба была проварена.

С уважением.