кухня рыбака

Закуска из консервированной печени трески

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом и подать к столу.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Галина, 12.01.2012 13:49 (Сообщение N: 1048)

Здравствуйте уважаемый технолог. Подскажите пожалуйста можно ли для выпуска продукции "слабосоленого мороженного филе нерки в вакуумной упаковке" использовать для посола иньектирование. Не будет ли после созревания и обсушки расол стекать в пакет. И подскажите где можно найти более подробно об этом методе посола.

Ответ:

Здравствуйте, Галина!

Да, Вы можете использовать данный метод посола, стекать ничего не будет, однако Вам потребуется сырье очень высокого качества, в противном случае продукция будет слабой консистенции, дряблой и иметь нетоварный вид.

Подробно о посоле с помощью инъектирование можно посмотреть здесь и здесь.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены