Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе рыбы натереть черным молотым перцем, солью и уложить в форму. Мелко нарезать репчатый лук и свежие грибы, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавить муку и тоненькой струйкой влить сметану. Посолить, поперчить и мешать, пока смесь не загустеет. Форму залить смесью и поставить в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки, осторожно выложить на тарелку и посыпают зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1058)

Здравствуйте, Уважаемый Технолог. При открытии цеха возник спор с представителями Роспотребнадзора: Они не разрешают дефростацию рыбы в изотермических ящиках в воде, ссылаясь на отсутствие Санпина. Только воздушная дефростация. Для воздушной дефростации нет достаточного количества свободного места. Что посоветуете в данной ситуации?

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

В настоящее время в результате быстроменяющегося законодательства в области регулирования производства рыбной продукции, контролирующие организации, включая Роспотребнадзор мало что могу запретить! СанПиН 2.3.4.050 «ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, СЫРЬЕ) не регламентирует процесс дефростации сырья, а значит, не запрещает!

В вышеуказанном СанПиНе предусмотрена, как воздушная так водная дефростация. Пропишите в своей производственной программе место и способы дефростации и спокойно работайте.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены