кухня рыбака

Роль-мопс

Сельдь разделать на филе без костей. Внутрь филе положить нашинкованный и ошпаренный репчатый лук, свернуть филе кольцом, оставить на 8-10 часов в холодном помещении. При подаче сельдь политьзаправкой и посыпать зелёным луком. Для заправки горчицу, соль, сахар, молотый перец взбить с растительным маслом, развести уксусом и процедить.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ольга, 29.01.2012 21:59 (Сообщение N: 1067)

Здравствуйте. Спасибо за ваш сайт. Солим сельдь сутки тузлучным посолом при низкой температуре, затем тузлук сливаем, сельдь фасуем по ведрам и заливаем более слабым тузлуком. Подскажите, можно ли первый более крепкий тузлук после механической фильтрации использовать повторно, после подкрепления? Если да то чем ограничивается повторное количество раз.

Ответ: Здравсвуйте, Ольга!
Да, конечно можно, это общепринятая практика.
В идеале, тузлук необходимо сдать на лабораторные исследования (микробиологические показатели), а на практике степень свежести тузлука определяется технологом предприятия (пока не скиснет). Еще одним показателям может являться кислотное число.
С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены