Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу и овощи обработать, нарезать: рыбу - крупными кусками, картофель -кубиками, морковь, лук - соломкой. В подсоленный кипяток положить картофель, морковь, корень петрушки, лук, поварить в течение 10—15 минут на умеренном огне (до полуготовности картофеля), добавить пряности (кроме зелени петрушки, укропа и лука порея), а через 3 минуты — куски рыбы, и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности заправить мелко рубленой и зеленью и луком пореем. Дать настояться.

При подаче в тарелки положить дольки лимона.

Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Борис, 27.12.2007 14:51

(Сообщение N: 108)

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста технологию производства пресерв из сельди.Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Борис!

Вы не уточнили, какие именно пресервы Вас интересуют. Пресервы могут быть из неразделанной рыбы и разделанной, из филе, и кусочков, в различных заливках, соусах. А описать каждый вид практически невозможно. Общая технология производства представлена ниже

Приемка сырья
Хранение
Размораживание
Мойка, сортировка
Разделка, зачистка (если пресервы из разделанного сырья)
Мойка
Посол
Промывка, стекание
В зависимости от рецептур подкапчивание
Фасовка в банки
Заливка соуса, маринада, заливки в зависимости от рецептуры
Укупоривание
Маркировка
Хранение

Рецептуры можно посмотреть в «Сборнике рецептур рыбных изделий и консервов»

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены