Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Тест

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 19.02.2012 17:58

(Сообщение N: 1083)

Зравствуйте! Не подскажите какие условия хранения могли привести к появлению опарышей в вяленной рыбе в вакуумной упаковке?

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Первое: вяленная рыбопродукция уже при вакуумировании была обсемененная, а следовательно 3-4 дня положительной температуры (15-20 градусов) и появляются опарыши.

Второе: большое содержание влаги в продукте более 70% и высокая температура, станет также причиной их появления.

Третье: 10-14 дней положительной температуры, даже комнатной, приведет к такому же результату.

С уважением.