кухня рыбака

Закуска из сельди и помидоров

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Филе копченой сельди мелко нарезать, смешать с помидорами, выложить в блюдо, посыпать петрушкой, оформить дольками огурцов, полить растительным маслом и подать к столу.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Александр, 21.02.2012 20:40 (Сообщение N: 1087)

Здравствуйте. Посол сельди филе матье со шкурой с учетом дозревателей. При выходе продукция увеличивает в обьем но при ошкуривании, весь плюс достигнутый дозревателями уходит в технологические потери то-есть на шкуру. Где допущена ошибка. на какой стадии процесса ? Спасибо за помощь.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Вы свою технологию не описали, поэтому нам тяжело говорить, где именно допущена ошибка.

Судя по Вашему вопросу, если рассуждать логически, то вес филе сельди будет меньше после ошкуривания, нежели со шкурой - это естественно. Единственное что могу посоветовать, это аккуратное снятие шкуры (чтобы подкожный жир и прирези мяса по максимуму оставался на филейчике, а не на шкуре).

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены