Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин. В это время приготовить фрикадельки. Филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в кипящий суп, добавить пряности, лук и варить 20 мин.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Битва рыб

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1093)

Здравствуйте уважаемый технолог.Подскажите пожалуйста после того как рыбу после посола отмочили и повесили на вешала сколько времени надо дать рыбе для стекания и выравнивания.Речь идет о речной рыбе(лещ,плотва,синец,чехонь,густера).Процесс вялка.Солим сухим посолом под гнетом.Заранее большое спасибо

Ответ:

Здравствуйте, Бахтияр!

Я так понимаю, если солите под гнетом, то рыба получается достаточно неровной и такой рыбе нужно больше обычного времени для выравнивания 2-4 часа.

А вообще, смотрите сами как рыба выпрямиться, так собственно говоря и заканчивайте. Такие процессы, как правило, определяются технологом предприятия самостоятельно, опытным путем.

С уважением.