Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Помидоры вымыть, хорошенько обсушить и срезать с них верх. Ложочкой вынуть мякоть, перевернуть и дать стечь соку. Для начинки порубить 1 луковицу и спассеровать её в сливочном масле. Из лука и копченой сёмги сделать пюре. Добавить белого вина и бульона. Поперчить. Ввести желатин, распущенный в горячем хересе. Добавить взбитые сливки. Помидоры обернуть кольцом из фольги и наполнить фаршем. Затем положить их в холодильник. После снять фольгу, накрыть крышечкой из срезанного верха. Уложить на листья салата. Украсить свёрнутой рулетиками сёмгой и зелёным луком.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Марина, 31.03.2012 17:34

(Сообщение N: 1106)

Добрый день,раньше использовали смешанный способ посола для семги и форели, сейчас перешли на шприцевание, подскажите как сохранить цвет и структуру рыбы? я не сторонница различного рода добавок предлагаемых нашей химической промышленностью))), если других способов нет..то что можете порекомендовать?

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Для шприцевания подходит только рыба очень хорошего качества. Солевой тузлук для шприцевания без добавок, разве что только консерванты. Если рыба слабой консистенции, то посоветую смешанный посол, мясо закрепиться. Чтобы не терять цвет, то старайтесь как можно меньше держать рыбу при свете.

С уважением.