кухня рыбака

Закуска "Птичье гнездо"

Очистить сельдь, вынуть кости, порубить мелко ножом и сделайте фигуру круглой формы. На нее уложить в виде гнезда нарезанную мелкой соломкой колбасу и копчености. В середине гнезда поместить половину желтка и кусочек сливочного масла. Порубить белок и посыпать его по краям гнезда. Блюдо украсить ломтиком огурца и зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Кристина, 31.03.2012 19:38 (Сообщение N: 1107)

Добрый день уважаемый технолог. Подскажите пожалуйста, как приготовить палтуса и салаку горячего копчения: время соления, время копчения, температура копчения, влажность. Очень важно узнать температуру, время копчения по каждой позиции.

Ответ:

Здравствуйте, Кристина!

Палтус и салака очень разные рыбы, во всех отношениях.

Подойдет любой старый учебник по технологии производства рыбы и рыбных продуктов. Так же, в нормативном документе, по которому вы выпускаете рыбу горячего копчения, должны быть указанны температурные режимы.

Палтус и салака неприхотливы в копчении, поэтому экспериментируйте!

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены