Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская рыба, пангасиус, царь, курица рыба - видео

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олеся, 06.04.2012 18:36

(Сообщение N: 1112)

Подскажите пожалуйста как правильно составить и вести технологический журнал посола? Или подскажите литературу где его можно найти.

Ответ:

Здравствуйте, Олеся!

Данный журнал не является обязательным, и ведется в произвольной форме. В него, как правило, заносят те нормируемые показатели, которые вы контролируете,например, время посола, вид рыбы, вид разделки, температура тузлука, время начала и время окончания посола и т.д.

Контроль основных технологических процессов Вы можете посмотреть в СанПиН 2.3.4.050-96 "Производство и реализация рыбной продукции".

С уважением.