Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-ножницы

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юрий, 11.04.2012 14:08

(Сообщение N: 1115)

Здравствуйте,уважаемый технолог. Мы начали солить семгу и форель. Столкнулись с такой проблемой. Рыба в вакууме через небольшое время дает неприятный запах. Как с этим бороться? В тузлук добавляем бензонат натрия. Можете подсказать правильную рецептуру для инъектирования? Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Юрий!

Ориентировочная доза внесения 120 гр на 100 кг продукта.
БКН расворяют в небольшом количестве воды, затем данный ратвор смешивают с инйектирующим раствором.

С уважением.