Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Картофель хорошо промыть, поместить в кастрюлю и полностью залить водой. Варить 20-30 минут. Сварить рыбу, разделить на кусочки и мелко порубить. Вареный картофель очистить и размять, либо пропустить через сито. Мелко порезать лук, смешать с мягким сыром, твердым сыром, яйцами, горчицей, рубленой рыбой и картофельной массой. Добавить соль по вкусу. Прикрыть крышкой и поставить в холодное место на 30 минут. Из полученной массы сделать около 12 фрикаделек, обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на среднем огне около 8 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1119)

Здравствуйте Технолог. Скажите, какая температура тузлука оптимальна для посола филе сельди и сельди т/о. И вообще важна ли температура? На сто влияет. Благодарю

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Да, Вы полностью правы, температура тузлука очень влияет на процесс посола.

Охлажденный посол обычно применяют для посола крупной или жирной рыбы, которая медленно просаливается.

Филе обычно солят при температуре помещения не выше 15 град С. Жирную сельдь, непотрошеную солят охлажденным способом при температуре +7-0 град С., можно с добавлением мелкодробленого льда.

С уважением.