Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Алексей!

Традиционно рыба теряет при вялении в весе в два раза. Чем жирнее рыба, тем дольше она вялится и тем меньше процент потерь (усушки).
Сухая (весенняя) рыба вялится быстрее, но процент усушки у нее выше примерно на 5%.
Если хотите минимизировать потери, делайте по ТУ копчено-вяленую рыбу, но она храниться будет меньше.

С уважением.