кухня рыбака

Роль-мопс

Сельдь разделать на филе без костей. Внутрь филе положить нашинкованный и ошпаренный репчатый лук, свернуть филе кольцом, оставить на 8-10 часов в холодном помещении. При подаче сельдь политьзаправкой и посыпать зелёным луком. Для заправки горчицу, соль, сахар, молотый перец взбить с растительным маслом, развести уксусом и процедить.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Александр, 12.05.2012 00:36 (Сообщение N: 1129)

Уважаемый технолог подскажите какого угря и какая технология его копчения для использования в японских роллах

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

В суши-кулинарии предпочтительнее использовать обработанного морского угря, но он дороже, поэтому его заменяют речным, по вкусу отличий практически нет.

Технология копчения стандартна, мы о ней уже не раз писали, если будете коптить морского, на него распространяется ГОСТ 11482-96 - Рыба холодного копчения. Технические условия, для речного нужно разрабатывать ТУ.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены