Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Тунцу дать обсохнуть и разделить его на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Тунец, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики томатами, зеленью, лимоном.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Летающая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Светлана, 24.05.2012 12:18

(Сообщение N: 1133)

Еще раз здравствуйте!

У меня возник такой вопрос, могут ли влиять на вкус сорбиновая кислота и сорбат калия. И какой из них более предпочтителен при приготовлении пресервов из морепродуктов.

Спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Светлана!

Как уже писали, к консервантам мы относимся категорично, потому как они все изменяют первоначальный вкус продукта. Соответственно, эти консерванты также будут изменять вкус. Но без них обойтись, к сожалению нельзя, поэтому необходимо строго соблюдать дозировку, не более 1 гр консерванта на 1 кг продукта.

С уважением.