Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Карпа разделить на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и сушить в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Тест

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 01.06.2012 19:24

(Сообщение N: 1141)

Уважаемый Технолог.Подскажите как правильно коптить горячим способом речного окуня и нужно ли его чистить. Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Ознакомьтесь, пожалуйста, с ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения». В нем подробно описано о возможных способах разделки рыбы для горячего копчения.

С уважением.