кухня рыбака

Рыба по-египетски

Рыбу очистить, сделать надрезы, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить томаты и тушить, пока томаты не распарятся. Протереть через сито и проварить до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Марина, 03.06.2012 17:00 (Сообщение N: 1142)

Здравствуйте,солим рыбу инъектированием(семга, форель). через две недели семга очень сильно теряет цвет, подскажите почему это происходит и как этого можно избежать? В посольную смесь добавляем консервант и немного сахара, плотность сол. раствора 1,18.

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Это может быть следствием того, что на поверхности рыбы не точно был распределен рассол, для равномерного распределения необходим инъктор с количеством игл не менее 74 шт.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены