Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу, очищенную от костей, разрезать на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, и обжарить с двух сторон. Залить обжаренную рыбу томатным соусом и тушить в течение 10 минут на слабом огне. Соус: мелко нарезать лук, поджарить его слегка с жиром, добавить томат-пюре, снова обжарить, влить полстакана бульона или воды, прокипятить и приправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

леонид, 20.06.2012 20:41

(Сообщение N: 1153)

Доброго дня вопрос простой очень скажите пожалуста как произходит процес вялки рыбы в Астрахани ?что они добовляют при солении сахар или какие созреватели ??? Почему ихняя рыба не портится очень большое время ну при этом не высыхает и не покрывается плесенью и не возникает постороних запохов помогите пожалуста

Ответ:

Здравствуйте, Леонид!

Скорее всего здесь играют свою роль адсорбенты, которые закладывают в упаковку вместе со снеками. Это твердые вещества, которые адсорбируют кислород, это могут быть порошкообразный карбид железа, соли галендоводородной кислоты, глюкоза и т.д.

Адсорбент упаковывают в газонепронициаемую пленку и помещают с продуктом из газонепронициаемой пленки. Пакет герметизируют, в результате предотвращается быстрое развитие патогенной микрофлоры 9отсутствие плесени), соблюдается влажностный баланс (отсутствие пересушивания). Они также поглощают посторонние запахи.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены