Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Помидоры вымыть, хорошенько обсушить и срезать с них верх. Ложочкой вынуть мякоть, перевернуть и дать стечь соку. Для начинки порубить 1 луковицу и спассеровать её в сливочном масле. Из лука и копченой сёмги сделать пюре. Добавить белого вина и бульона. Поперчить. Ввести желатин, распущенный в горячем хересе. Добавить взбитые сливки. Помидоры обернуть кольцом из фольги и наполнить фаршем. Затем положить их в холодильник. После снять фольгу, накрыть крышечкой из срезанного верха. Уложить на листья салата. Украсить свёрнутой рулетиками сёмгой и зелёным луком.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Галина, 21.06.2012 19:29

(Сообщение N: 1154)

Здравствуйте! Наш цех занимается производством рыбных котлет. При формовании котлеты не распадаются и при жарке тоже, а вот при попадании в рот распадаются как бы на крошку. Подскажите пожалуйста пищевую добавку, чтоб котлеты имели более желейную структуру. Заранее спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Галина!

Обычно для связывания используют яйца и крахмал. Мы не являемся поклонниками пищевых добавок, так что с этим вопросом Вам лучше обратиться к производителям пищевых добавок.

С уважением.