Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Отварить очищенный картофель, слегка обсушить, быстро приготовить и перемешать с яйцом.

Приготовление фарша: отварить филе и нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо. Лук измельчить и обжарить. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Подготовленный картофель разделить на порции и сделать лепешки. На середину каждой лепешки уложить фарш, завернуть края, придав изделию овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить. Подавая к столу, зразы полить растопленным сливочным маслом.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы vs Люди

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Максим, 28.07.2012 06:34

(Сообщение N: 1166)

И еще один вопросик...Неявляется ли нарушением технологии просаливать пивную рыбу (воблу,леща) шприцеванием, и впридачу сухой или тузлучный посол добавить? Сэкономит ли это время просола? И не испортит ли это текстуру мяса рыбы? И где можно приобрести такой прибор(шприцеватель)? Спасибо Вам еще раз, за Ваши полезные советы!!! С уважением, Максим.

Ответ:

Здравствуйте, Максим!

Пивную рыбу какого копчения?

Шприцуют (инжектируют/инъектируют) обычно рыбу, которая идет на посол, для производства вяленой рыбы инъектирование обычно не применяют из-за процессов, которые должны происходить в толще рыбы в процессе посола.
Просмотрите эти сайты, может, они будут Вам полезны

http://jugema.ru/injfish4.shtml

http://www.fish-technology.ru/equipment/Manual_injector/

http://www.tehtron.ru/our_products/inektory/

С уважением.